Миста знает все.
Коллеги. вот обратил внимание на такой факт. Кофе в зернах жаренное некоторые в масле как бы и такое кофе более ароматное и дает при приготовлении эспрессо более стойкую и вкусную пенку, А некоторые зерна сухие напрочь.

Вот паулиг кофе. все "масленное", Покупал некое "живое" кофе вкусное, но зерна абсолютно матовые и сухие.

От чего это зависит?

Как человек работающий на пищевке понимаю. что масляная пленка останавливает окисление продукта из за трудного проникновения кислорода.

Это от сорта кофе зависит? от производителя? от технологии обжарки?
По идее кофе могут хим обработкой удалить масло т.к. это ценный продукт как ранее кофеин вытягивают.

жареннОЕ кофЕ даёт тебе плёнкуц машинного масла...

>>От чего это зависит?
(0)Кофе, кофе....
Это точно было кофе?

(2) посмотри на зерно кофейное жареное. оно " в масле"
А вот в магазинах всякое на развес как правило какое-то сухое и светлое

(3) моют перед продажей?

честно, пофиг. Главное аромат. Был в Питере, взял кофе в "финской" точке, неплохо, неплохо

(3)Извини,я не настолько гурман:-)

(3)Я кофе определяю не по цене, а на вкус

(6) (7) Дело не в цене. для меня кофе тоже по вкусу.
Только вот недавно обратил внимание. купил на пробу а оно какое-тона вид не такое как обычно покупаю.

(4) с какой целью.

это не масло

http://aviasovet.ru/blog/samyj-dorogoj-kofe-v-mire-eto-kofe-iz-kakashek/

(10) чушь

(11) Не пробовал?

(12)Я скажу грубее.
Хрень и не стоит даже нажатия мышки.

хотя...не думать про белую обезьяну ...никто не отменял:-)

"На стадии темной обжарки кофе теряет до 20% от первоначального веса. Интенсивное выделение углекислого газа приводит к еще большему увеличению объема жареного кофе. Размер кофейного зерна может превышать первоначальный объем в 2 раза. Кофейные зерна меняют глубокий коричневый цвет на темно-коричневый до почти черного. На поверхности зерна образуется масляная пленка."

(15) я знаю это. Я вот думаю а почему ее нет. У некоторых производителей? масло изымают?

(16) Разные сорта кофе, разная степень прожарки, различные этапы дальнейшей обработки.

(17) т.е. от степени прожарки?
но вот взять марку Живое кофе. там от любой степени прожарки - зерно не в масле.

кофе это ОН!!!111одинодинодин

https://ru.wiktionary.org/wiki/кофе

(19) А кто это оспаривает?

(20) Марка "ЖивОЕ кофе"

(20) кто-то в (0) считает иначе...

(21) а оно так и есть. это марка. (22) тема неверна?

(23) марка называется "ЖивоЙ кофе" - (не в целях рекламы) http://www.thelivecoffee.ru/

Кофе разный и настоящий был очень давно.  В те давние времена, когда был СССР и его ГОСТы.  Когда можно было купить в магазине зерна черного или зеленого кофе, прийти к кумовьям, усесться на кухне, и наблюдать, как М обжаривает на маленькой специальной сковородочке зерна, в процессе обжарки они меняют цвет, становятся слегка блестящими от выделившихся масел. Затем на ручной меленке, под всякие разговоры, мелет зерна и варит кофе в джазве.
  Маленькая чашечка кофе с пенкой. Аромат. Разговоры.

Я старый кофеман, причем приверженец настоящего натурального
кофе. Настоящий кофе куда то делся. Пропал куда то.... "Вот радио есть, а счастья нет" ©

(19) В старых словарях...

(25) Это когда в СССР можно было "купить в магазине зерна черного или зеленого кофе"? до 1975-77? Или "в Москве и столицах союзных республик"?

(24) да хрен с ним. не предераемся к словам

(27) я помню как-то во времена самого начала 90х когда пропало все, вдруг появилось не обжаренное кофе.

(29) "в самом начале 90-х" пропал СССР....

(30) да а кофе зеленое  первый раз увидел

(31) Теоретически зеленЫЙ кофе - был. в москве, ленинграде  и киеве (за остальные столицы не скажу) в 70-е довольно часто (бабка привозила из командировок примерно каждый третий раз).
в местных и свердловских магазинах не видел ни разу.

(32) Я вот в Воронеже зеленый видел. У меня дядька даже купил т.к. другого не было и пытался пожарить. Ниче не вышло

(32) В Ульяновске кофе в те времена не встречал, а вот поехали на тренировку на скалы в жигулёвские горы и там в Ширяево (небольшая деревенька) по почти никакой цене накупили зелёного не обжаренного ;-)

Самостоятельно качественно обжарить кофе - довольно непросто. Нужно постоянно контролировать равномерность, а временное окно для нужной степени прожарки - небольшое. Гемор, однако. По сабжу ничего не скажу. Самому интересно.
Думаю, от степени обжарки зависит. Чем сильнее степень обжарки - тем больше вероятен "блестящий" эффект.

Во, чего нашел:
Обжарка производится в течение 10 до 15 минут в машине барабанного или цилиндрического типа, которая называется ростер (от англ. to roast - жарить). Для равномерной обжарки зерна должны постоянно находиться в движении. Датчик, расположенный внутри устройства, позволяет наблюдать за ходом обжарки. Через отверстие в стенке ростера мастер достает пробы зерен при помощи длинного узкого совка (tryer). После обжарки зерна быстро охлаждают мощным потоком воздуха и при необходимости смешивают для получения сортовой смеси. Обжарку условно делят на несколько этапов. 7-8 минут. Когда большой объем зерен загружают в ростер, происходит вначале резкое падение температуры, а затем ее постепенный рост. При температуре 170°С зерна начинают терять влагу, приобретая желтый, темно-рыжий, а затем светло-коричневый оттенок. Напиток, приготовленный из зерен такой обжарки, имеет ярко выраженный кислый вкус и очень низкую плотность. 9-11 минут. Так называемая обжарка Full City. При достижении температуры между 200 и 230°С начинается пиролиз. Зерна приобретают ровный каштановый цвет, теряют 12-15% веса и разбухают, увеличиваясь в размере в два раза. Углекислый газ, образующийся внутри зерен, движется к поверхности и выносит наружу ароматические масла. По европейским меркам такая обжарка слишком светлая. 12-13 минут.Темная обжарка. При помощи темной обжарки можно сгладить многие недостатки вкуса. На этом этапе зерна блестят от кофейных масел, выходящих на поверхность. Теряя букет и кислинку, кофе становится более плотным, близким по консистенции к горячему шоколаду. Если для темной обжарки использовать твердую высокогорную арабику высшего качества - стандарта SHB, получается кофе со сложным насыщенным вкусом. Ароматические компоненты могут сгореть, если процесс обжарки не остановить вовремя. Поэтому пробы зерен из ростера берутся через каждые несколько секунд. У пережаренных зерен темно-коричневый, почти черный цвет и маслянистый блеск.

(36) да. но кофе то, что без маслянного налета - хуже.

(37) но самое смешное. такое кофе лучше заваривается просто кипятком. Жене это Живой смолол и на работу отдал

(0) после "кофе вкусное" нам с тобой не о чем разговаривать

(39) с чего? вкусно это итог ощущений. А ежики плакали давились, но продолжали жрать кактус..
Не надо из еды делать культ

(40) Не надо из еды делать культ, не надо из грамотности делать культ, не надо из знаний делать культ и т.п и т.д. Вот так и происходит деградация.

(41) культ и грамотность вещи разные.

Традиции семейного ужина это одно. А качеством помидорок и изысканностью их приготовления уже лишнее кичится.

(42) Не спорю, но всё-таки давайте стараться писать грамотно. А то, если честно, глаз режет.

(43) Про кофе и грамотность
http://bestpics.ru/full/bvcx.jpg

Один кофе и один булочка, пожалуйста.

(37) Дык там же написано - "При помощи темной обжарки можно сгладить многие недостатки вкуса" :)

(47) гм. может быть. Но недостатков не вижу в данном вкусе.

(48) Если честно, то я тоже последнее время такой брал (матовый - средней прожарки) и он тоже мне как-то не очень...
Как будто более безвкусный, что ли... Надо попробовать темную прожарку ихнюю же взять - посмотрим, чего скроется :)
Тут от вкуса много зависит. Я люблю эспрессо, а для него темная прожарка используется.

(49) ну так. я эспрессо пью.

А я на рожковую так и не разорился. Гейзерной пользуюсь я-ля Bialetti. Получается что-то среднее между капельной и рожковой по насыщенности.

(51) вот тоже гейзерную хочу попробовать.
Кстати для гейзеной помол сильно мелкий надо? или как на еспрессо пойдет? а то перестраивать кофемолку не хочется.

(0)подозреваю - это тупо пальмовое масло для того, чтобы замедлить окисление и потерю аромата

(53) гм. не исключаю конечно. но кофе на мой вкус лучше это.
да и зачем по сути это надо. кофе же не рассыпное в магазине на вес. а в спец упаковке. надутое даже чемто или сами собой. зачем еще маслом покрывать

(54) маслом покрывать, чтобы контакт с атмосферой минимизировть. Во-первых, кофейные упаковки дышат. Во-вторых, ты, когда пачку откроешь, она у тебя будет открытая какое-то время стоять.

И вот еще что: кофе - мужского рода.

(52) Не, на гейзерную как раз сильно мелкий не надо. Но лучше поэкспериментировать немножко с помолом. Качество выхода от фракции таки зависит. Но насыщенность, как правило, все-таки ощутимо хуже, чем у правильного эспрессо из хорошей кофе-машины. Только иногда получается нечто похожее. Зато все капельные и рядом не стояли.
Раньше была Bialetti, а сейчас купил китайскую с силиконовой прокладкой (резиновые китайские прокладки обычно ужасны и силикон служит дольше). Самую маленькую, какую удалось найти - на одну кофейную чашечку. Выглядит как игрушечная. Обслуживание + заваривание = 5 минут. Этим и радует. И стоит копейки.

А вот на хорошую ручную кофемолку с керамическими жерновами в своё время пришлось разориться. Зато служит уже несколько лет безотказно при каждодневном использовании. Как ни странно, на тот момент оказалось дешевле заказать непосредственно из Японии у какого-то японца, который таким образом подрабатывал. Отправитель в японском стиле вложил еще рукописное письмо на английском с благими пожеланиями и цветочек из бумаги - типа дети сделали.

(10) Хорошие зверьки виверры, 3 в одном кошка, собака и хорек)
Их интеллект примерно 90% от кошачьего. В России легко достать обыкновенную генету. Можно получать эфиопский кофе при желании.

(32) У нас в деревне я его покупала после 1985 года - легко. О Ростове даже не говорю. Из Сочи чай и кофе - в порядке вещей.

(55) И вот еще что: кофе - мужского рода.

Да уже нет

(60) я старовер

(54) Хотя, конечно, слышать от "гурмана", к которым ты явно себя относишь, "кофе-оно" необычно как-то что-ли..

Удивительно, как много среди программистов зануд ;-) Кому какая на#рен разница, какого рода кофе - среднего или мужского?)

(63) + 100

(62) ты не путай гурмана с пизд..лом

Просто гурманы частенько по совместительству снобы. А им такие ляпы не позволены :)

(66) я именно это в (65) и имел в виду. НО сноб считающий себя гурманом еще таковым не является.

(63) Ну да. А ваще какая раздница правельна ты пишиш или нет?

Со словами иностранного происхождения в языке постоянно метаморфозы происходят. Как только приходит новое слово - у него могут быть одни свойства или даже несколько равноправных версий, в зависимости от предпочтений переводчиков. Но чем прочнее слово входит в обиход, тем сильнее тенденция трактовать его по правилам своего языка, а не языка-источника. И произношение с написанием могут меняться, и род. Вот и с кофиём пошли навстречу населению. И это нормально, я считаю.
Нормы языка пластичны, а не вырублены на века.

(69) Я про пластичность понимаю, но если ты гурман, то о своем предмете нужно говорить правильно. Кофе - он. И это не обсуждается. Есть вещи достаточно несовместные. Ну как косноязычный  эрудит, например.

(70) Как хочу так и называю. как удобно. и так и так правильно - остальное вопросы религии и занудства.

тема вообще не про это

(70) Слова не мальчика, но сноба.

А по теме, надо брать кофе, который обжарен и расфасован там же, где и произрастает. А всякие паулиги, лаваццы и прочее хорошим кофе назвать сложно. Но, к сожалению, у нас хороший кофе купить сложно.

(73) у нас такого нет. Да и во всем мире думаю почти не осталось. все скупается именно корпорациями типа лавацци паулига, илли.

да и не нужно это думаю.
любой зерновой кофе уже так или иначе кофе - все остальное дело вкуса.
Покупать зеленый и самому обжаривать качественно думаю практически невозможно. Да и тот зеленый уже также может быть после обработки и декстринизированный частично

Про какой сорт то речь в теме арабика или робуста?

(76) Да у нас робусты то не продается практически. арабика вся.

есть типа с добавлением робусты.

(74) Ну почему же нет? В том же Вьетнаме его полно, в других странах, где растёт кофе, я пока не был, но полагаю, что и там проблем сними нет. Привёз в последний раз прямо с плантации, правда уже немного осталось. И да, там я понял справедливость фразы: в Европе не знают вкуса настоящего кофе.


И да, по поводу "все скупается именно корпорациями ": уж не знаю, правда или нет, но вьетнамцы утверждают, что эти крупные корпорации скупают у них самый дешёвый сорт робусты, а потом добавляя ароматизаторы, выдают его за арабику. А хороший, дорогой кофе крупные корпорации не покупают: смысла нет.

(79) Ну это если ты туда едешь. Кстати вьетнамский кофе как-то не сильно котируется как-то. так местный и все.
В основном колумбийский, кения, и та часть света. Азиатское кофе как-то редкость

(76) Про арабику, конечно. Отдельно робусту почти не продают. Но продают. Я встречал пару уникумов, пьющих чистую робусту. Ага, с сахаром. Любители кофе :) Там же ни вкуса, ни аромата - одна крепость.
Робуста имеет право на существование исключительно в качестве добавки к кофейной смеси из арабики. Типа и дешевле и крепче выходит по итогу (робуста заметно дешевле арабики). Но это на любителя.
Во многих популярных кофейных смесях она присутствует, где-то от 30 до 40% (та же Lavazza Rossa, например). Обычно зерна арабики и робусты в смеси легко отличить по цвету.

Поэтому смешно слушать рекламу Nescafe про используемую там ароматную робусту.

(80) Вообще-то Вьетнам в 2012 стал крупнейшим в мире экспортёром кофе. Меньше верь тому, что тебе пишут на пачках кофе :))

не, ну тут как - если кофе хороший - то это "он", а если плохой - то "оно" )))

(83) да но не на нашу территорию

(85) А как ты думаешь, где в основном всякие Паулиги и Лаваццы свой кофе закупают? :))

(86) х.з. я как-то смотрел про пр-во илии итальянской конторы. там в принципе география из 8 сортов. Но вот про въетнам не говорили.

и опять же. закупают они может много где. но то, что продают это купаж со всего мира может быть. Моно сорта не так часто и продают отдельно

(80) Это у нас не котируется, Париж пьет Cafe Pari Mai.

(88) А я предпочитаю в основном моно-сорта.

(90) ну вот тут все на любителя. Я как раз нет