Табличная часть документа.

Выбрали элемент такой-то - проблем нет.
Выбрали элемент сякой-то - не даем писать новые данные.

Если элемент сякой-то Тогда НеДаемПисать(); КонецЕсли;

отказ перед записью

(0) В обработке проверки заполнения написать
Если элементТакойТо тогда
Отказ = Истина;
Сообщить("Нельзя выбирать элемент Такой-то");
КонецЕсли;

(2) Пользователь правит-правит документ.
Завершил работу. Опа, а изменения-то не принялись...

можешь не давать и в самом событии создании новой строки дока

(4) пишет туда кошерные данные, сохраняется и запускает групповую обработку

Типа ПриОкончанииВвводаСтроки..

(4) Используй "Сообщить", чтобы знал, где натупил.

В идеале программа должна ограничить пользователю выбор таких данных. В смысле не ругаться при окончании ввода строки, а манипулировать отборами и т.д.

(7) Такого точно нету. А в других у меня как-то не взлетело.

(9) + ввод по строке.
Но это накладнее. Вроде.

(10) ну, смотри там, ПриОкончанииРедактирования, ПередОкончаниемРедактирования  и т.д..

в общем в предопределенных событиях ТЧ не давать сразу и привет. Если туда не руками пишут, а идёт выбор из справочника/журнала - то в событиях выбора не давать

(12) Вот не получилось у меня отменить изменение реквизита.
Могу только наругать пользователя и очистить реквизит.

(14) реквизит какого типа ?
Запоминай его состояние до выбора в переменную и ставь старое значение после выбора, как вариант.

(15) Ага. Так можно. Но некрасиво же. Когда есть:

ПередОкончаниемРедактирования(Элемент, НоваяСтрока, ОтменаРедактирования, Отказ)

По идее всего лишь выставить отказ. Ан нет не фига...

(9)+1 (11) и ограничить пользователю выбор данных на уровне параметра выбора для поля ввода