Подскажите, пожалуйста, как  закрыть доступ пользователю к просмотру банковских и кассовых документов?

(0) Ну, для начала надо набрать телефон хелпдеска

(0) Роли Кассир, Денежные документы пробовали погасить?

+ (2) Банковские операции до кучи

(0) Создавали роль, а потом запрет всем кроме нее на открытие денежных документов.

(2) (3) убирала, помогло. но если установить роль менеджер по закупкам все равно можно просматривать банковские и кассовые документы, а это роль нужна.

(5) Заходите в конфигураторе в Общие-Роли, копируете роль "МенеджерПоЗакупкам", получаете "МенеджерПоЗакупкам1". Идете в ее свойства и отключаете просмотр тех документов, которые смотреть не положено. Далее проставляете менеджеру галку в этой новой роли, а со старой галку снимаете.
.
Только имейте в виду, что если переусердствовать, то могут перестать строиться некоторые отчеты, которые нужны закупщику, поэтому перед сдачей в эксплуатацию все их надо обязательно проверить и, возможно, часть прав все же придется вернуть.

Если действовать как в (6), то при каждом обновлении будешь выть

(7) не-а. Мы же не существующий объект меняем, а новый.

Только нужно иметь в виду, что если при обновлении будут какие-то нововведения стандартного "МенеджераПоПродажам", они автоматически этой созданной вами роли не коснутся, и в случае нужности вам этих нововведений придется еще раз проделать всю манипуляцию. Но я лично очень сильно сомневаюсь, что в УПП в обозримом будущем расширят функционал закупщика, так что скорее всего забивать себе голову не придется.

* "МенеджераПоЗакупкам"

(8) Я имею в виду, что когда выйдет очередное обновление, где существующий объект изменен, то и новый объект придется "доводить" до такого же состояния, но с вырубленными правами...

А, ну ты в (9) уже написал об этом :)