В ЗУП 2.5 есть самописный документ. У одного из пользователей при открытии формы существующего документа кнопки "ОК" и "Записать" недоступны. Новый документ у пользователя создается, а после проведения - также становится недоступен для записи или отмены проведения. Права ВСЕ на этот документ есть. Движений по регистрам этот документ не делает никаких. В модуле формы тоже нет ничего запрещающего. Дата запрета редактирования тоже не мешает.

Что ещё можно посмотреть?

(0) Традиционно, кеш.
А потом отладчик.

Есть такие права в 8.2 "Интерактивная отмена проведения" и "Интерактивное изменение проведенных".