Нужен свой веб-сервис, не из 1С.
Что для этого нужно? Поднять веб-сервер, а дальше что?

(0) Написать код. Не на 1С.

(0) Веб-сервер можно не поднимать

(1) мне нужен веб-сервис, в котором были бы определены некие "экспортные" процедуры-заглушки.

+ код на пхп в стартовом файле апача я напишу. как там указать эти процедуры?

если тебе для тестов - есть SOAP UI

Типа пример: http://habrahabr.ru/post/46374/

https://msdn.microsoft.com/ru-ru/library/bb386386.aspx

(7) здорово! это на локальной машине можно, без веб-сервера?

(8)IIS тебе нужен. Но на локальной машине его можно установить http://interface31.ru/tech_it/2015/05/nastraivaem-web-dostup-dlya-1c-v-faylovom-rezhime.html

https://msdn.microsoft.com/ru-ru/library/bb412196(v=vs.110).aspx

(8) Для отладки не надо

https://msdn.microsoft.com/ru-ru/library/bb412178(v=vs.110).aspx

https://msdn.microsoft.com/ru-ru/library/bb924407(v=vs.110).aspx

(0) если планируешь пользовать в 1С, то гляди в сторону HTTP-сервиса, поскольку:
"Благодаря универсальности и кроссплатформенности мы позиционируем автоматически генерируемый REST интерфейс как основной инструмент для интеграции со сторонними системами. Поэтому развитие и поддержку web-расширения мы планируем прекратить"
http://v8.1c.ru/o7/201312rest/index.htm