Странный вопрос, но тем не менее:
каким документом лучше в 10.3 оприходывать количественно товар на склад??

В вопросе и ответ уже есть))

Оприходование товаров

Там и ввод начальных остатков вроде как есть.

(3) Для складских остатков?
Ты того... Выдыхай...

(4) Виноват. Давно дело было.
Только не выдыхать нужно, а закусывать.

надо количественно оприходывать, без сумм и цен

а разве так бывает?.. или товар не ваш?