Сейчас читаю литературу по эксперту, не могу понять, как работает уровень изоляции транзакций READ_UNCOMMITED и каким образом он защищает от проблемы "Потерянное обновление". На MSDN все уровни хорошо описаны, кроме этого. В других источниках внятного ничего не нашёл. Может кто-нибудь подскажет по поводу принципа работы этого уровня изоляции?

А ничего особенного нет. Более того, он ни от чего не защищает.

держи
http://www.ravepoint.narod.ru/aticles/tecnology/4techinf/4_1common/4_1_2.htm

(0) самый понятный и простой уровень изоляции. ни от чего не защищает. читаются не зафиксированные транзакции. куда проще?

+(3) самая низкая нагрузка на СУБД когда так читаешь. и никаких конфликтов с другими транзакциями. ибо не запрашивается совместная блокировка.

(3) Что значит - никак не защищает? Еще как защищает.
Защищает от записи в другой транзакции. Ну например, ты проводишь 2 документа по регистру по тому же значению измерения а потом спрашиваешь остатки.  Вот этот uncommited защищает твое измерение от изменений во второй транзакции и позволяет получить годные остатки.

(5) от известных 4-х проблем не защищает.

(5)Боже мой, эксперт чтоли? :)

(6) от 3-х. от потерянного обновления защищает, но только до конца чтнения, а не транзакции. вроде так.