В преддверии Нового гола и ожидании величайшего кризиса в басурманской еде, решил замутить из местных продуктов что-нибудь вкусное.

Рецепт слишком прост и не стоит покадровой съёмки, но простота окупается длительностью исполнения. Расскажу на пальцах.

Килограм или больше вырезки, не мякоти без костей, а именно хрюшкиной вырезки засыпается солью крупнного помола перемешанной со специями. Конкретный состав смеси специй у каждого свой, что называется по вкусу. В моём содержались: сушёный чеснок, базилик обоих цветов, смесь перцев, чабер, майоран и розмарин. Засыпать дно ёмкости смесью соли и пряностей, в остатке обвалять вырезку, уложить её в ёмкость, засыпать солью, чтобы вырезку не было видно. Соприкосновения кусков при этом не допускать, сверху засыпать просто солью слоем в полтора вершка.
Посудину убрать в прохладное место +3-5 градусов на 5-7 дней. По окончании просаливания мясо промыть и можно жрать. но если подсушить в нижней части холодильника, может получиться, что-то отдалённо напоминающее бастурму.
http://s018.radikal.ru/i500/1512/4b/b0e4c1617b6c.jpg

P.S. Если захочется смягчить вкус соли, можно добавить грамм 100 сахара в соль с пряностями.

А зачем всякие пряности и соль, не лучше ли без них?

Сырое мясо?)

(2) Да, без всякой тепловой обработки.

Уж лучше стейк сделать над углями, кусочек в пару килограммов берешь натираешь специями и солью и на березовую ветку насаживаешь, над углями на сантиметров 70-100. Часа через 4-7 часов вкусняшка

(2) про хамон слышать доводилось? Тоже практически сырое мясо

(4) Его есть надо горячим, а это один раз заморочился и месяц ешь.

(5) В хамоне свинина просаливается от 7 до 12 месяцев, за это время все паразиты погибнут. За 5-7 дней это маловероятно. Я бы такое мясо(именно свинину) есть не стал.

С водочкой самое то!

(7) Сало за 2-3 дня доходит. В рассоле ещё быстрее.

Посмотрел фотки, понравилось. Сам процесс знаком наизусть, не вкникал в описание. Я постоянно грудинку вялю + в последнее время свинину (сало+бекон).

Судя по фотке засолено добротно, без пересыхания. Красавичк.

грудинка куриная***

Кстати, помню когда начинал курицу вялить... Вся семья дристала дальше, чем видела. Это вам не сало. 2 недели минимум

(12) Надо бы вяленого гуся освоить, пока у жены кортэней не умерла. Да где же столько гусей взять для опытов... а так почти национальная еда — вяленый гусь. К пиву очень даже очень

(0) а чего такого раньше из басурманской еды то было, о чем жалеешь?

(14) А и не знай даже, вроде сыров твёрдых поменьше стало в лабазах. Нарезок разных поубавилось мясных и птичьих, с морскими гадами победнее.

Кстати, в магазине сыровяленая свиная грудинка 460 р. Сырая где-то 160-200. Ощутимо.

(16) У нас слегка дороже, вырезку по 320 брал. Со специями и солью килограмм солонины в 400 обошёлся наверное.

Я года два назад баранью ногу вялил.. мне понравилось.