- Ставлю дату для группы пользователей(пользователь в ней),
- устанавливаю константу, чтобы ограничивать пользователей с полными правами  
- перезапускаю 1С
и один фиг дает редактировать.
Что за фигня?

(0) Проверь, не погрызли ли конфигурацию бобры.

все документы редактируются?

(0) на платежном ордере проверяешь?