Подскажите можно ли как то отследить были ли в прошлом периоде отмененные или помеченные на удаления чеки ккм которые не попали в отчет о розничной продаже. Так как на складе не хватает товара, есть предположение что клиенту отгрузили товар а потом отменили чек или еще чтото и он просто не попал в отчет о розничных продажах.

Зависит от прикладного приложения для торговли.
Во фронтоле все чеки хранятся. И отменённые тоже.

Тот, кто хочет обмануть систему, найдет, как это сделать.
Конечно, может и не до конца подчистить за собой...
Инвентаризацию чаще делайте.

инвентаризация два раза в неделю в том то и дело что почти сразу все и выянили. Конфигурация УТ 10.3

вот теперь интересуется руководство кто умник и кого уволить

(4как вариант- не удалять чеки

Молодцы, что два раза в неделю :)
Какая учетная система-то?

Ну а вообще странно, что при ситуации "на складе не хватает товара" думаете, что отгрузка товара была проведена через чек... просто стырили

(6) (7) система УТ 10.3, просто мы рассматриваем как вариант, потому что домой ктото наврядли сметаны 25 кг унес

(0) что за конфигурация бы написал ?
чеки в типовой конфе   как правило  удаляются после закрытия смены и формируется документ отчет о розничных  продажах

(8)  ну почему сразу домой ?)) может продали на сторону
а в 10.3 чеки  удаляются после закрытия смены если не  стоит  галочка  сохранять чеки.

(8) берите контрольную  ленту и вперед  в поиски

(0)  чтобы такая ситуация была возможна  у кассира должны быть права  администратора... или возможность зайти  не  под  собой ... а под тем  у кого есть доступ  к пометке документов ...  потому как  если на кассе открыта форма регистрации продаж  с настроенными правами кассира  то  человек не сможет  на кассе пометить документы на удаление
...
даже если гипотетически предположить если документы чекккм были помечены на удаление  и если их  сейчас нет то их  надо было удалить  из  базы,  а на это права как бы нужны.

(10) а где ставится галочка?

(10)Чот не помню таких галочек в ут 10.3 :) зато помню в коде чеки удаляются без условий. Мы дописывали, что бы чеки распроводились и помечались как архивные, вместо удаления. А еще полная история по всем документам которые двигают остатки, поступление, списание и тд. Кто, что изменял в какой момент времени.

+(14) Аналогично, только дописыванием можно сохранить чеки в УТ 10.3, иначе они тупо удаляются из базы.
Что за кассовые аппараты стоят - на них можно пробивать чек без подключения к ПК?

Хотя вряд ли тот кот, кто хочет стырить сметану, вообще станет пробивать чек... тупо продали 25 кг разным знакомым за нал без чека, а нал в кассу и не положили

(14) офлайн  ккм
я  во  внешние файлы выгрузку писал  ... уж больно пухнет  в рознице  таблица одна.