Настроен обмен между конфигурациями "Розница для Казахстана, ред.1.0"
и "1С:Рейтинг Общепит 8, ред.2.0", обмен по правилам.
Возникла проблема с переносом номенклатуры.
Если в "Общепите" номенклатуры еще нет, то сам элемент справочника создается, но все реквизиты - пустые.
В правилах синхронизация настроена только по внутреннему идентификатору.

Что делать?

Это нормально. Дать по рукам тому, кто в общепите создает номенклатуру. Она должна создаваться в рознице.
Этого будет достаточно.
Если случайно создали в общепите, то в рознице установили все реквизиты заново, и если не совпало с Общепитом - то это проблемы того, кто поспешил.

Если хочется изменить способ работы, заданный обменом - нужно будет корректировать правила обмена. Оно Вам надо?

(1) в том то и дело что номенклатура создана в "Рознице", но когда она приходит в Общепит, то приходит сам элемент, без единого реквизита.

на заполнение реквизитов (в смысле какие именно будут заполнены в результате) влияют правила - по каким реквизитам делается поиск, те и заполняются. сейчас в номенклатуре поле поиска только одно - ЭтоГруппа. пока других не отмечал, потому что поиск только по внутреннему идентификатору происходит.

Работал с УТП, а не с розницей. главной была УТП.
В вашем случае, нужно определить главнуюю систему, допусьтим это будет Общепит. Тогда запретить создавать номенклатуру в розниуе (звучит бредово, но может быть). В этом случае из общепита в розницу все нормально приходит? Если да, то этого будет достаточно.
Если не достаточно - то нужно корректировать правила обмена. Во первых - если создание происходит в обоих системах, то "поиск по внутреннему идентификатору" использовать нельзя. Будут дубли одного и того же товара. Желательно искать по коду(артикулу, фртикулу поставщика и т.п.), в крайнем случае по Наименованию и "ЭтоГруппа". Кроме того придется добавить правила для заполнения всех связанных данных , хотя бы основных атрибутов (всех полей номенлатуры, которые совпадают в обоих БД)

(5) В догонку - У вас ведь есть атрибут, по которому бьется чек (код номенклатуры ждля чека). Он должен совпадать в обоих системах, вот лучше всеге по нему и искать при заведении номенклатуры.

(5) главная наоборот "Розница",
обмен - односторонний, "Розница" сливает данные в "Общепит".

(7) Тогда непонятно, что за правила используются. Видимо они просто не доработаны. Когда главная (для создания номенклатуры) система одна, то поиск по внутреннему идентификатору - это провильно. Но нужно чтобы и атрибуты передавались для создания номенклатуры, если она не найдена.

(8) ясно что нужно чтобы передавались )
выяснить бы, почему не передаются...