Собственно: как можно реализовать в УФ создание определенного нового документа горячей клавишей?

глобально в любом месте?

(0) из журнала "Insert". А технология примерно такая: делаем команду, выносим кнопку на форму (можно сделать её невидимой), назначаем кнопке горячую клавишу