Чет не пойму, почему не правильно, раньше вродь работало, либо я чет запамятовал.
...
Пока ВыборкаНоменклатура.Следующий()   Цикл
            
        Выборка = ВыборкаНоменклатура.Выбрать();
        ОстатокСписать=Выборка.Количество;
    
        Пока Выборка.Следующий() Цикл
...

()

Из отладчика:
ОстатокСписать - неопределено.
Выборка.Количество - значение нужное мне.

Количество - поле из ВыборкаНоменклатура или должен быть метод .Количество()?

Выборка = ВыборкаНоменклатура.Выбрать();
        Пока Выборка.Следующий() Цикл
           ОстатокСписать=Выборка.Количество;

Количество - это метод а не реквизит

и чо?

(5) Какие Ваши доказательства?

(3) Поле из выборки .Количество

А, ну тогда естественно до начала перебора реквизиты выборки не доступны.

(9) Само присвоение не работает, где находится присвоение пока не особо важно, даже в таком варианте.
ВыборкаНоменклатура = РезультатЗапроса.Выбрать(ОбходРезультатаЗапроса.ПоГруппировкам);
    Пока ВыборкаНоменклатура.Следующий()   Цикл
            
        Выборка = ВыборкаНоменклатура.Выбрать();
        
    
        Пока Выборка.Следующий() Цикл
        ОстатокСписать=Выборка.Количество;

Сделайте вот так: (4) и приложите скрин из отладчика

(10) Запрос покажи.

А то по группировкам обходишь, может у тебя Количество где-то далеко закопано.

ВЫБРАТЬ
        |    РасходнаяНакладанаяТовары.Номенклатура КАК Номенклатура,
        |    СУММА(РасходнаяНакладанаяТовары.Количество) КАК Количество
        |ПОМЕСТИТЬ РасходнаяНакладная
        |ИЗ
        |    Документ.РасходнаяНакладаная.Товары КАК РасходнаяНакладанаяТовары
        |ГДЕ
        |    РасходнаяНакладанаяТовары.Ссылка = &Ссылка
        |
        |СГРУППИРОВАТЬ ПО
        |    РасходнаяНакладанаяТовары.Номенклатура
        |;
        |
        |////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
        |ВЫБРАТЬ
        |    ОстаткиНоменклатурыОстатки.Номенклатура КАК Номенклатура,
        |    ОстаткиНоменклатурыОстатки.Партия КАК Партия,
        |    ОстаткиНоменклатурыОстатки.СрокГодности КАК СрокГодности,
        |    ЕСТЬNULL(ОстаткиНоменклатурыОстатки.КоличествоОстаток, 0) КАК КоличествоОстаток,
        |    ЕСТЬNULL(ОстаткиНоменклатурыОстатки.СуммаОстаток, 0) КАК СуммаОстаток,
        |    РасходнаяНакладная.Номенклатура КАК Номенклатура1,
        |    РасходнаяНакладная.Количество КАК Количество,
        |    ВЫБОР
        |        КОГДА ЕСТЬNULL(ОстаткиНоменклатурыОстатки.КоличествоОстаток, 0) = 0
        |            ТОГДА 0
        |        ИНАЧЕ ОстаткиНоменклатурыОстатки.СуммаОстаток / ОстаткиНоменклатурыОстатки.КоличествоОстаток
        |    КОНЕЦ КАК Цена
        |ИЗ
        |    РасходнаяНакладная КАК РасходнаяНакладная
        |        ЛЕВОЕ СОЕДИНЕНИЕ РегистрНакопления.ОстаткиНоменклатуры.Остатки(
        |                &МоментВремени,
        |                Номенклатура В
        |                    (ВЫБРАТЬ
        |                        РасходнаяНакладная.Номенклатура
        |                    ИЗ
        |                        РасходнаяНакладная КАК РасходнаяНакладная)) КАК ОстаткиНоменклатурыОстатки
        |        ПО (ОстаткиНоменклатурыОстатки.Номенклатура = РасходнаяНакладная.Номенклатура)
        |
        |УПОРЯДОЧИТЬ ПО
        |    СрокГодности,
        |    Цена УБЫВ
        |ИТОГИ ПО
        |    Номенклатура

(11) Присвоилось, проверил только первое значение, где NULL еще было без метода следующий, спс.

Только мне нужно присвоение сделать вне цикла, как можно такое попробовать сделать  ?

(15) не, вне цикла не получится, делай по первой итерации

добавь
|ИТОГИ
|    СУММА(Количество)
|ПО
|    Номенклатура

(17)только это будет итог по номенклатуре а количество в расходной