Надо в упр.формах при изменении реквизита табличной части документа сравнить новое и старое значение и в зависимости от результата заполнить другой реквизит этой же строки табличной части.
При изменении реквизита Номенклатура, если Реквизит1 = "Номенклатура пред. значение", то Реквизит1 = НоменклатураНов иначе остается предыдущее значение