Что то не нашел такой функционал в УТ 11, да и по поиску подробного ничего нет, подскажите можно ли типовым функционалом запретить или наоборот разрешать редактирование чужих документов как в БП 2.0?

RLS

(1) серьезно нет типового функционала?

(2) RLS - это контроль на уровне записей.
В настройках роли определяете шаблон на право изменения, в котором как раз и запрещаете или разрешаете пользователям редактировать документ. Можно и на чтение запретить - пользователь увидит только свои документы или документы со своей группой товаров - фантазия бесконечна, упирается в быстродействие.
Что-то вроде Документ.Ответственный = &ТекущийПользователь

(2) Дык никому больше этот бред не нужен.

(4) Согласен, я так понял нигде нет функционала ни в БП 3.0 ни в БСП?

А что значит чужих документов? У документа нет вдадельца.
По автору? По ответственному? По кому-то еще....