Собственно из 1С можно вызвать word, в документе что-то поменять заменяя один дек на другой и вывести пользователю результат на экран. Возможно ли такое организовать с Google Docs?

не поверишь - там есть api

https://developers.google.com/sheets/api/quickstart/dotnet

Перечень апи тут: https://developers.google.com/sheets/api/guides/concepts