(0) Можно, но не стоит этого делать. Отдавать пользователям возможность играться с соответствием элементов справочников - это к длительному и увлекательному поиску причин ошибок заполнения документов при загрузке. Поменять можно в правилах обмена (или в модуле МенеджерОбменаЧерезУниверсальныйФормат если обмениваются УТ11-БП3).