Кратко - так: в процедуре на сервере выбрать запросом все документы с не заполненным реквизитом, затем циклом обойти выборку из результата запроса, на каждой итерации которого получить объект документа, изменить значение реквизита на нужное и записать объект документа. Можно даже в транзакции сделать, но это уже тема другой статьи.
(0) Можно воспользоваться стандартной обработкой "Групповая обработка документов". Как-то так называется...
Я не хочу быть самым богатым человеком на кладбище. Засыпать с чувством, что за день я сделал какую-нибудь потрясающую вещь — вот что меня интересует. Стив Джобс