Грубо говоря у магазина некий общий склад в котором стоят несколько касс ККМ, а они время от времени торгуют со своей кассы чужой товар.

Я им оставил один склад, но нужно, чтобы товар был у каждого сотрудника "свой". То есть некий отдел завести для товара.

Группы номенклатуры использовать не хотят, потому, что группы номенклатуры созданы поставщиками, а не товаром.

В посмользуйся конфигурацие "Управление торговлей вчерную".

Есть мысль добавить каждому элементу номенклатуры реквизит "отдел" или "место хранение" и по ним везти инвентаризацию.

(1) они и так - часть чеков бью, часть чеков откладывают

(2) тебе ж продажи "делить" надо?
не проще аналитику на чек или закрытие смены повесить?
а то сегодня номенклатура у них разная, завтра одной и той же торговать будут

в УТ 11, по-моему это называется "помещения" в складе. а может быть группу складов создать заместо одного, и добавить складов для каждого сотруника пофамильно.
иначе только если добавлять подчиненный складу справочник "помещения", другое дело - во все отчеты по складам придется тоже эти помещения тащить.

Коллеги, а если к номенклатуре реквизит присобачить? Как вы думаете?

Правильно, что не хотят группы номенклатуры использовать. Вхождение товара может быть только в одну группу. Отсюда потом будут печальные последствия.
Теперь по поводу "время от времени торгуют со своей кассы чужой товар". Выходит, что чужой товар не совсем "чужой". Надо искать другую аналитику. Насчет "к номенклатуре реквизит присобачить" тоже, подозреваю, не пойдет. Те-же яйца, только в профиль.
Может быть, плясать от документа? Кто документ внес, того и тапки, тот и хозяин конкретной продажи и, следовательно, данного проданного товара.