Доброго времени суток! В рецептах варенья к хлебопечке фигурирует "порошковый пектин" в небольшом кол-ве, например абрикосы 500 гр, сахар 250 гр, порошковый пектин 6 гр. Используете ли при варке варенья пектин и где покупаете и какой? Вычитал, что это пищевая добавка Е440. Может и не добавлять его? Варили же как-то раньше при СССР варенье безо всякого пектина, и ничего.

кто-то еще варит варенье?

(1)дали ведро абрикосов, испортится быстро, а абрикосовое варенье зимой ну очень вкусное.

+(2)на мой вкус конечно, люблю абрикосовое варенье и соленые арбузы

(0) Ты сейчас удивишься, но пектин и так уже содержится во всех фруктах, и абрикосы не исключение.

(0) Зачем?

(4)наверное это концентрат, в натуральном виде его слишком мало? зачем его при варке варенья добавлять?

(5) Некоторые, как загуститель добавляют.

(5)потому что в инструкции написано

(1) я варю. малиновое в этом году 12 литров наварил

(6) В натуральном виде его вполне достаточно. Если ты любитель желеобразного варенья, тогда можешь добавить.

+(8)мать у меня в возрасте, раз написано, значит наверное так положено, требует с меня этот пектин, а я его и в глаза не видел никогда

(5) чтобы на бутер можно было мазать. если в фруктах было много воды а вы не хотите увеличить сахар, то варенье будет как сироп.

(0) Пектин совершенно натуральный продукт. Причем полезный. В этих E*** полно совершенно нормальных натуральных продуктов.

Относительно добавлять-не добавлять дело вкуса. Хотите чтобы варенье жидким было - не добавляйте. Хотите загустить - добавляйте.

(10) это смотря в каких фруктах.

Его для желирования дополнительного добавляют. В красной смородине этого пектина просто завались и она сама желируется, варево получается густое. А вот в остальные ягоды и фрукты приходится добавлять

(10)да меня и натуральное абрикосовое более чем устраивает, не вижу смысла его дополнительной химией портить. я думал может для лучшего хранения его добавляют, чтобы дольше варенье не портилось.

(14) В любых. Пектин вообще содержится во всех высших растениях.

(16) в каком месте пектин химия?. тогда и сахар тоже химия. чеж вы его добавляете

(17) концентрация разная. в яблоках много. в малине вот мало варенье всегда жидкое и с бутера стекает

а что такое пектин?

(18)пардон, рад что хоть что-то в Е натуральное )))

(2) Абрикосы перемыть, обсушить. Отобрать без повреждений. Вынуть косточку (на две части).
Банки простерилизовать.
В горячие банки уложить подготовленные абрикосы.
Сироп: в воду сахар (кто как любит), довести до кипения, 1-2 минуты (не больше) кипятить, добавить в сироп лимонную кислоту (на 1 литр сиропа - на кончике ножа), горячим сиропом залить абрикосы, закрутить.
Всё.

Лучше сырые ешь. Сахар вреден, ожиреешь

(22) А кислоту зачем?

(12) (15) Никогда в жизни даже не видела.
Варенье с булки с маслом никуда не стекает.

(19) Ну, как по мне, малиновое и должно быть таким. Тут дело вкуса исключительно. Мне больше нравятся варенья по классическим рецептам, т.е. без добавления дополнительных загустителей - только сахар и фрукты или ягоды.

(24) Почитай.

(23) Жить тоже вредно. Можно, конечно, и спиртом консервировать. В лихие 90-е приходилось так делать. но вряд ли это полезнее.

(24) Абрикосы слишком сладкие. Кислота убирает приторный вкус.

(29) Не замечал. Я кроме сахара вообще ничего не добавляю.

(29) + И еще они целыми остаются, а не кашей.

+ (22) Получается нечто вроде компота, но не компот.
Пальцы до костей :)))))))))

пектин этож чистая химия, вся таблица Менделеева
https://ru.wikipedia.org/wiki/Пектины#/media/File:Pectineketen.png

При варке варенья обычным способом(как мамы/бабушки варили в тазике) никакого пектина не добавляют, только ягоды/фрукты и сахар (+ доп. ингридиенты: корочки там всякие апельсиновые, орехи). А густота зависит просто от количества жидкости, получается жидко - варите дольше и/или кладите больше сахара

Пектин (точно так же как и желатин, агар-агар), по большому счету, это на желе/мармелад

Варить дольше не надо, надо разогревать несколько раз. Пользы две, быстрее расходится сахар и испаряется вода, меньше разрушаются витамины. Не кипятить ни в коем случае!

(36) а как микробов убить?

(25) малиновое? а куда оно денется? если конечно сахара к ягодам 2к1 не класть

(36) я долго кипячу. витамины все фигня в варенье. они разрушаются уже до кипения. хотите витамин - замораживайте

(36) ну это ноу-хау мамы/бабушки именно варили долго и кипятили, а прогрев несколько раз - это по вынужденным обстоятельствам. Для максимального сохранения витаминов всегда делали 5тиминутки: ягоды с сахаром в блендер, а потом вся масса кипятится очень недолго, отсюда и название

когда варю варенье - ничего не добавляю, закатываю как есть
после открытия - если кисло, то мешаю с медом

(37) Многократным разогревом и выдержкой — практически та же самая пастеризация.
(38) Малина малине рознь. На продажу за 3-4 часа проливают нехило. Для себя собирают до полива сухую. На ведре разница в пару килограмм бывает

(36) разогревают несколько раз вроде для того, чтобы фрукты-ягоды не разваривались

(40) а у нас пятиминутка - скинуть все в котел, довести до кипения и варить 5 минут

(43) И это тоже. Я очень не люблю привкус карамели в варенье. Это уже конечно перебор при варке, но и цвет страдает, появляется коричневатый оттенок. Последнее время вообще не варим, строго только протёртое делаем.

(23) Сахар вреден только если нарушена толерантность к глюкозе или имеется сахарный диабет.

А там- полезен...

(46) * там- так

(45) ну это уже не варенье, варенье - это именно тягучее немного карамельное, а протертое и проч - это тоже вкусно, но это уже не варенье

(46) полезен, полезен... последние лет 100, раньше жили без пользы ((

(46) Сахар вреден практически всегда, если рассматривать его с точки зрения очень высококалорийного продукта при нашей относительно низкой физической нагрузке.

(48) варенье - то, что сварено, и пофик в каком виде )

(51) ну да варенье-борщ))

Да, многие E натуральны и вполне безвредны. Я особое внимание обращаю на E 2**. Обхожу стороной.

(46) Когда диабет, то это уже потом. А вначале жрут сахар и пьют подслащенные (а это практически все) соки и нектары (вот как обозвали недосоки). И ортофосфорная кислота в пепси и подобных газировках тоже здоровья не прибавляет.

(53) И E 1** тоже)

(0) вообще не катаю ничего, и не варю варенье. Пусть бабки в деревнях этим маются, куда сельпо свежие фрукты не завозит.

(53) ничего хорошего Е не назовут, если что нормальное - то пишут прямо

(56) бугага

(57) Прямо написать - на банку текст не поместится.

(59) ага, это как отмазка, видел километровые надписи - читать даже лень было

(56) Если сырья достаточно или имеется свой участок-огород-дача тогда приходится варить, чтобы не добро не пропадало :)

(57) ну, ну там вообще среди Е есть вполне обычные вещи типа лимонной кислоты или соды

(61) Можно перегнать, но брагу всё равно варить придётся. А можно винище зарядить.

(50) Да пофиг на калорийность сахара и прочих углеводов, вот на память плохо влияют очень.

(62) Чертовски полезные продукты...

(64) Вроде наеборот, дают мозгам пищу.

(66) Только кратковременный стимулирующий эффект, при длительном употреблении в течении нескольких лет есть риск как и банального маразма (в пожилом возрасте) так и альцгеймера.

(67) *повышенном употреблении многих лет

(66) сахар не равен глюкозе, которой мозги питаются )
Мне про сахар для мозгов еще бабка говорила, которая, к слову, неграмотная была. Короче, это байки.

(61) Про огород и дачу. Ну зачем столько садить, чтобы потом "надо куда-то девать". Травку газонную лучше посадите, всяко красивше этих грядок.

И торчать опой в небо, когда нормальные люди на море отдыхают- странно, менталитет крестьянский какой-то, мазохизм.

(69) Байки, что сахар, попадая в организм преобразуется в глюкозу? Скорее неграмотен ты, а не бабка, которая это знала :))

(70) А зачем торчать. Когда сад был, я от худого шабра отгородился рядом малины (30 м), а по задам пустили чёрную смородину (12 больших кустов). Только поливай и собирай, ну обрезка само собой. И пёрло так, что продавать не успевали.

А насчет крестьянского менталитета, так без него с голодухи помрёшь.

(71) И что полезного в моментальном повышении уровня глюкозы с кучей побочных эффектов для организма? Это ненормальная "быстрая" глюкоза. На такую молиться не надо.

(72) фу. Насмотрелся я таких садов, где яблоки и груши падают в борозны, а хозяева осторожно ползают по ним, стараясь не поломать кусты картошки и еще чего-то.

Сад должен быть с травкой. Все. Никаких насаждении.

А еще в саду должно быть место для мангала.

А то у меня знакомый жарит шашлык в камине.. места нет на участке, все засеял и скачет, как по минному полю.

(67) Слово "маразм"- из лексикона посредственных и ограниченных особей.
Правильно и логичнее рассуждать о нейродегенеративных заболеваниях.

Болезнь Альцгеймера не имеет отношения к употреблению сахара, а связана с повышенным образованием бета-амилоида и тау-белка.

Сахар (точнее избыток глюкозы) всего лишь снижает выработку энзима, препятствующего развитию уже имеющейся болезни.

(75) травка- это не сад, а "газон".

(73) В современном мире скорее с огородом помрешь... посчитайте ка все затраты на урожай включая проезд, удобрения, семена и потраченное время.

Лучше это время затратить на нечто более полезное, например на изучение чего то более востребованного в будущем.

Копать землю это самый низкоквалифицированный труд и копать вручную никогда не сравнится с нормальными меха- и автоматизированными хозяйствами.

Короче больные люди и лечиться бы им.

(79)+ Причем копаться для удовольствия или в спортивных целях это нормально. Как и для лайков в инстаграмме со своими "рекордами".

Но копаться с целью урожая для прокорма - редкостный изврат.

(78) * газонная травка! )

(80) Вот я говорю, зачем рыть землю для прокорма. Вроде зарплаты хватает обойтись без этого, да и про стоимость таким образом произведенного тоже верно. Хотя говорить любят: это же свое, домашнее.

А сами тихо химикаты сыпят и ядами опрскивают.

(82)"А сами тихо химикаты сыпят и ядами опрскивают."

это кто на продажу выращивает, а не для себя любимых.

Многих просто от старости уже к земле тянет )))

(79) У некоторых огороды и сады - прямо около усадебных домов, им никуда ездить и ходить не надо.

Поэтому садоводство не является извратом, а всего лишь особенность для некоторой категории граждан.

В ряде регионов эта доля значительна, не все живут в каменных джунглях Москвы.

(82) Зато обеспечивают работой производителей химикатов и ритейлов по продаже - иначе куда впихивать все это по дорогой цене в мелкой посуде/таре.

Вот интересно как много "крестьян" в курсе что тонна удобрений/химикатов стоит примерно столько же сколько 50 кг?

(79) Как-то сидим у знакомого на даче, жарим шашлыки. Рядом сосед грузит в Лендкрузер (или в ML - уж не помню точно, но несколько лямов точно на колесах) два мешка картошки. Спрашивает дружит ли он с головой - на бензин больше уходит. Он "Ша! Тихо! Зато теща все лето на даче...".

(87) Это тоже хорошая причина ))

(87) Шарить шашлыки можно в квартире, есть элетрошашлычницы.

(88)+ Еще соседу можно заделать несколько внуков теще и спихивать ))

(89) Есть и резиновые женщины, но смысл?

Угу можно и готовый шашлык купить - суть "отдохнуть в компании на природе".

(87) Сосед трус, и Лендкрузер (или ML) ему теща и купила!

(91) Смысл в том, чтобы не дышать бензопиреном.
И не вдыхать дым.

Или ты брезгуешь из-за предрассудков?

(94) Нет. Я просто предпочитаю натуральных женщин резиновым, традиционное пиво безалкогольному, а шашлык жареному мясу. Тут вопрос не в том, чтобы набить желудок, тут весь процесс важен.

(95) Признаю только то, что мясо жареное на решетке "Егерь" гораздо вкуснее шашлыка на углях, при использовании одного и того же мангала.

Пектин содержится во многих плодах и ягодах. Варенье и так вкусное получается.

(96) Возможно. Но это уже не шашлык, а жареное мясо. Пусть даже на решетке "Егерь".

(79) у тебя наверное тоже клубника в супермаркете растет? ))

100!

(99) Хотя бы раз отсадку клубники усиками делал?

То что я не люблю что то делать копать/окучивать/полоть и т.д. и считаю это идиотизмом... совершенно не означает что я не умею это делать.

Как человек который практически все детство-юность довольно много занимавшийся "копанием в земле" - умею довольно много и хорошо.
Но не люблю... очень не люблю... ибо идиотизм.

(97)"Варенье и так вкусное получается"
насколько понял из подсказок форумчан его не для вкуса сыпят, а для густоты.

(101) Во, я в сад к маме езжу, чтобы коптить рыбу, жарить мясо и прочее. Ну поклевать чего с грядки, если есть. Но всех садовых вкусностей наелся в детстве, теперь равнодушен

тем не менее покупные варенья как-то не очень, по крайней мере ширпотребные в Магнитах и аналогичных. возможно в более элитных магазинах и есть заводское вкусное варенье, но я там не бываю.

(104) Лучше есть невкусное магазинское чем травануться домашним.

"Факт второй. Как можно заразиться ботулизмом?

В большинстве случаев причиной ботулизма являются консервированные грибы домашнего приготовления. Однако ботулотоксин может накапливаться практически в любых консервах – в мясной тушенке, в консервированных овощах, в рыбе. Также заразиться ботулизмом можно от консервированных приправ, тушеного в фольге картофеля и т.д. Надо понимать, что потенциально опасны все консервированные продукты, которые изначально могут быть плохо вымытыми и некачественно термически обработанными.

Заражение ботулизмом от консервов промышленного производства – куда более редкое явление, чем от домашних. Однако это тоже происходит."

(105)+ Вот варите вы вареньице варите... оно сварилось и стоит охлаждается... а тут кошечка/собачка с грязными лапками с улицы или просто насекомые прилетели на сладенькое


А потом в баночку закрыли/закатали и готово... кста вкус при ботулизме не портится, вот вздуться может.

(106)+ Бабушка помнится "тазик" с вареньем остужающимся обязательно марлей кипяченой закрывала и потом банки/крышки еще стерилизовала обязательно.

(105)напомнили )))
https://www.youtube.com/watch?v=3qYcnRskaSg

(108) Ничего страшного когда хлеб пекут там термическая обработка, да еще и с мясом будет ))

(1) У нас банки с вареньем стоят. Яблочное и грушевое.

(107) я не стерлизую бросил это дело. для варенья не надо. сахар естественный консервант и в корячем виде сам стерилизует банку. Банки просто мою в посудомойке на 70 градусов. с химией посудомойки никаких микробов не остается. Только крышки кипячу. проблем небыло

(104) потому, что там мусор используют. от ягод. в основном колотые частички заморозки которые не продашь.

(101) а почему так случилось? заставляли видимо ((

+113 а отсадку в следующем году буду делать, в этом негде - участок в траве весь, пока не перееду ничего путного не растет (((

(111) Сахар является консервантом только в мёде. Там его концентрация выше 90%. В остальных консервантах сахар является едой.

(0) Я ничего не кладу кроме сахара и самого продукта.
Вот тут хорошо в подробностях рассказывается именно про абрикосовое варенье
https://www.youtube.com/watch?v=SxiMs0DGVIs
(111) Да стерилизация совсем ненапряжна. Бросил банки в духовху на 160 градусов и все.

(116) да охота возится. при наличии посудомойки смысла нет. хотя вот с духовкой хороший вариант. учту

(102) Вот скажем где в магазине можно купить смородину красную протертую с сахаром, пропущенную через сито? Тут сторонний пектин не нужен для того, чтобы превратиться в желеобразную массу.

(108) На зернотоках соседство часто бывает - голуби и хищная птичка. После чего все зерно в перьях.

(115) В старом засахаренном, действительно почти один сахар. Но в молодом не так.

* некоторые плавят старый мед, чтобы выдать за молодой.

(120)"некоторые плавят старый мед, чтобы выдать за молодой"

за это нужно ввести уголовную ответственность
http://kakmed.ru/raznoe-o-mede/829-nagrevanie-polza-ili-vred/
"В условиях высокой температуры в меду разрушаются специфические ферменты и сахар, а также вырабатывается канцероген оксиметилфурфурол. Такое разрушение природной структуры, по словам большинства ученых, превращает в яд питательный продукт, ведь получаемый канцероген весьма опасен для желудка."

(120) а расплавленный сахар уже не сахар?

(121) ну какие высокие температуры.. он на водяной бане до 60 градусов прекрасно плавится

(123)может это слишком долго в больших объемах? да и чаще встречается информация, что нельзя греть мед выше 40, хотя может все это информационный шум.

(122) Дело не столько в расплаве (кристаллическом состоянии) сколько в концентрации.

При слишком высокой концентрации сахар перестает быть едой и становится ядом.

(124) Вряд ли. Алексей Водовозов недавно про кофе рассказывал. Так вот там он упомянул, что есть тенденция заболевания раком гортани при употреблении горячих напитков при температуре выше 65 градусов.

(126) это надо чтоб на гортань прям 65 градусов попадало? разве такое возможно?

(124) мед конечно нельзя. ведь ценен совсем не сахаром

(127)"при температуре" упустили

(127) Абсент малой крепости :)

(125) с чего это сахару становится ядом? какова химия процесса. Сахар это углевод формула которого не зависит от концентрации в чем-то

(130) Только хотел спросить это кто же 70 градусное хлещет...

(132) Пить то можно, но до горла уже явно не 70 доходит, а максимум 40-45

(132) Товарищи в тюбетейках. А вот жены их пока всем чай разнесут, сами пьют уже остывший напиток.

(131) Гигроскопичность - вытягивает воду и клетки живых (микро)организмов не могут нормально работать и погибают от обезвоживания.

(131) Сахара имеют разные изомеры.

Второй год в хлебопечке варю варенье. Сначала тоже пектином озадачилась и не нашла. Так и сварила без него айвовое, персиковое, кизиловое, абрикосовое, сливовое, малиновое, черничное, смородиновое, брусничное, яблочное. Все очень вкусные. Черничное и смородиновое чуть жидкие, остальные все сами загустели.
А банки и крышки в пароварке минут 15 держу или просто кипятком из чайника обливаю.