Можно ли запросом получить отчет: по какому складу, кто и в каком количестве какие типы документов за указанный период заводил, как ?

(0) в документах есть реквизит "Кто заводил"?

Автор (Ответственный)

Не вижу препядствий, если в доках вся инфа

(2) значит всё Ок, пиши запрос