По идее, надо или сначала удалять текущую картинку, запоминая ее размеры, а потом вставлять новую через AddPicture и как-то устанавливать размеры. Или нужен какой-то метод, который найдет текущую картинку и заменит на новую.
(1) В каком смысле? Весь код, который работает, я выложил. Есть документ Word, в нем в колонтитулах картинка. Есть ссылка на другую картинку, эту картинку надо подставить вместо существующей. Конкретнее не описать уже.