пока смотрим простую ситуацию - ограничить просмотр реквизита Цена в табличной части документа. Ситуации, когда можно посмотреть в регистре, отчете, печатной форме опускаем
Доступ к документам должен быть т.е RLS т.е RLS по подразделениям не подходит

Убрать галку просмотр у реквизита Цена в ТЧ? Скрыть колонку через видимость? Какие еще есть способы?

написать новую форму

(1) это надо делать для каждого регистра

(0) цены поставщика отдельный регистр? Если да, то можно просто ограничить роль, тогда будет выходить Объект не найден