Смотри Док.ПоступлениеБезналичныхДенежныхСредств.ТекстОтраженияВРеглУчете() и Док.СписаниеБезналичныхДенежныхСредств.ТекстОтраженияВРеглУчете(), там все написано.
Есть обработка НастройкаОтраженияДокументовВРеглУчете, где задаются счета учета.
В этой обработке есть форма РасшифровкаПоДокументам, которая выглядит в интерфейсе как "Журнал документов" (Регламентированный учет => См. также).
Там есть скрытая команда "Тестировать создание проводок", в которой можно подробно посмотреть, как формируются движения по любому документу.