Какая сейчас последняя стабильная платформа 8.3?

8.3z

А теперь начинай рассказывать, что значит "стабильность"

(0) Бери любую и прогони пользователей в ней. Может в платформе куча багов, но для их проявления нет причин при вашей работе. А может в платформе всего один баг и у 99.9% пользователей в стране он не проявляется, а у вас есть специалисты у которых данный баг постоянно даёт о себе знать.
Проведи тесты. Будь айтишнеком, а не эникейщиком.

у нас самая свежая 8.3.10 - вроде все норм и даже пошустрей прежней 8.3.6
Но у нас специфических требований к платформе не замечено.

кстати, версии ведут себя немного по разному на винде и линукс и на разных версиях винды тоже ведут себя по разному.