Как сделать,чтобы документ был виден в списке (или журнале) документов только пользователю с определенными правами? есть ли такой инструмент в 8 или это невозможно?

Есть. Возможно

(1) куда копать подскажите, программно или в интерфесе?

(2) если в интерфейсе не реализовано, тогда программно

(3) УТ 10 где может быть в интерфейсе данная опция?

(4) В УТ 10.3 в справочнике пользователей можно менять права на закладке "Пользователи ИБ".

(5) права знаю где менять, а вот "видимость" того или иного документа нет

(6) "Видимость" определяется правами (и/или РЛС).
Если нужно, чтобы не имел доступа вообще к документу - отними право.

(7) Вернее не так даже! Условие такое:
если РеквизитДокумента= А тогда
//Вася видит документ,
//Петя видит
ИначеЕсли РеквизитДокумента= Б тогда
//Вася видит
// Петя не видит
КонецЕсли;

Так не получиться видимо, надо дописывать а куда?

Мне кажется, РЛС. Например, по реквизиту Организация или Склад или тип цен (в типовых).

(9) Смотрю на ютубе настраивают для управляемых форм только(

(10) То есть УПП у меня на УФ уже, да?

(8) RLS нужен

(10) Вы хотя бы конфигурацию озвучьте.

(13) так озвучил Управление Торговлей на неуправляемых.Возможно в УПП больше опций добавили?

(14) В УТ 10.3 можно использовать РЛС. Посмотрите в конфигураторе шаблоны РЛС. Если типовые не подходят - можно сделать свои.