Нигде не нашел статистики. Если кто знает где посмотреть, подскажите пожалуйста.

в продакшене и тестах сервера. мс-скл и постгря.
есть немножко файловых в тестах.
дома только файловая одна. 1с-Деньги.

мое глубокое ИХМО

Файловые база предназначены ТОЛЬКО как демо или в для работы с базовыми версиями в монопольном режиме.

для всего остального есть минисервер 1с, или уже нормальный сервер...

даже тестовые

Даже семейный бюджет на клиент сервере...