Хочу сделать конфу по учёту услуг на базе УТ 11.3 для облака.
Хотел бы посоветоваться, в правильном ли направлении двигаюсь.

Давно занимаюсь оперативным учетом услуг для небольших компании. Характер услуг, которые осуществляют эти компании я раскрывать не хочу, могу сказать только, что это элементарные услуги для очень маленьких фирмочек. Алгоритм автоматизации давно отлажен, за 20 лет это реализовывал на VFP, VB, 1С. Продал много копий программ, но убедился, что это не выгодно.
Хочу сделать конфу на базе 1С УТ 11.3 и держать её в облаке.

Предполагаю, что оперативный учет продажи услуг будет в облаке на УТ, а регламентированный учет на месте в БП с соответствующей синхронизацией.
В облаке будет продажа только услуг, а в БП учет остальной хозяйственной деятельности, причем клиент-банк будет на БП.

Правильно ли я делаю?

для услуг УНФ уже есть

УНФ - это всё в одном, и оперативный учет, и регламентированный.
Мне нужно, что бы в облаке был только оперативный учет усоуг, а в компании на компе строяла прежняя БП, в которую я лезть не собираюсь.
На БП - как был учет так и останется, я же добавлю надстройку в облаке.
Если клиент не захочет использовать мою конфу в облаке, то отключится и ничего не потеряет.

заведи себе выделенный сервер на hetzner и развлекайся как все.

(2) в УНФ нет нормального регламентированного учета, только для ИП на УСН/ЕНВД на основании первички может отчеты сформировать, во всех остальных случаях нужна БП, с которой УНФ умеет обмениваться данными

(4) Что предпочтительней, УТ 11 в сервисе + БП или УНФ в сервисе + БП ?

Ко всему прочему возникает вопрос, где держать клиент-банк, на конфе с оперативным учетом или на БП?
Для меня более предпочтительно, что бы клиент-банк оставался на БП, т.к. в режиме сервиса будут только платежи по оплате услуг, а все остальные операции по банку будут относиться только к БП.
Хотя традиционная схема - клиент-банк на УТ, с синхронизацией с БП.

С кассой тоже не всё ясно...

не нужна УТ для услуг малого бизнеса. Сам подумай, УТ - управление торговлей, не заточена она изначально под услуги

(6) Попробую с УНФ