Решение, скорее всего тривиально, но не могу разобраться как решить проблему штатными средствами.

Дата запрета установлена на вчерашний день. При проведении новой сборки товаров вываливается ругань на задание на расчет себестоимости, датируемой началом этого месяца.

В расширенных настройках установки даты запрета редактирования можно указать только разделы учета, т.е. нельзя выбрать конкретный регистр или документ.
Скорее всего я чего-то не знаю про правильную настройку запрета редактирования.

Как разрулить ситуацию, когда сегодня проводимый документ хочет изменить документы, находящиеся в границе запрета редактирования?

Будет здорово, если просто получу совет, где и что можно покурить на эту тему.

Я бы сделал отдельного пользователя, у которого будет открыт требуемый период редактирования и доступ только к нужным докам.

(1) Не ясен смысл даты запрета редактирования, если не дает проводить документы открытого периода?
Тогда проще создать свою систему запрета редактирования, добавить подписки нужным документам и проверять можно ли их менять в данном периоде.