пишет мне СКД, а если у меня на самом деле в отчёте нет ресурсов? Например есть дата и цена (цена это не ресурс, мне не нужно, чтобы в группировках рассчитывалась сумма или среднее). Почему я не могу построить график с изменением цены по номенклатуре по дням?

То что цену не нужно суммировать и считать среднюю не значит что это не ресурс.
Для того чтобы рассчитывало то что тебе надо есть поля "Выражение" и "Рассчитывать по".