Надоели хозмаговские ножи из хреновой стали. Хочу приобрести эффективно режущий, а не раздавливающий инструмент(ы) для разделки овощей, мяса, курицы, рыбы. Кто что посоветует? В идеале - медицинская сталь, на поверхности которой не оседают микробы.

(0) "медицинская сталь, на поверхности которой не оседают микробы." Нет такого.
"Кто что посоветует?" Любой материал требует заточки. Время от времени. Один чаще, другой реже. Если не совладал с процессом до сих пор - уже ничего не поможет.

(0)а это точно имеет отношение к ЗОЖ?

(0) Точить не пробовал после покупки?

(0) про один нож речь не идёт, нужен набор
у меня такой лет 10 https://www.zwilling-shop.ru/catalog/seriya_twin_four_star/nabor_nozhey_v_podstavke_7_pr_four_star_1/

всё будет в микробах, зато нож будет чистый - вот это логика, вот это я понимаю.

(0)ИМХО на форуме по ссылке могут помочь
http://forum.guns.ru/

В разделе кухонных ножей
https://forum.guns.ru/forumtopics/252.html

(6) =)
тактический нож на кухне это круто

(8) см (7), у них отдельный раздел по кухонным ножам

(9) я а теме, но есть уйма целевых форумов

Лучше всего нож из мягкой стали...когда нужно, шеркнул несколько раз по оселку и он, как бритва. А из твоей медицинской нож надо пол дня точить и только спецу.

(1) [время от времени требуют заточки] если хозмаговская сталь, то да, а вот катана (самурайский меч) точится один раз и не хозмаговскими точилками.
(3) Пробовал, и не только себе - всему офису точил.
(4) Хороший набор, еще бы сталь не тупящуюся от консервных банок.
(7) Специальный форум, хорошо. (10) Мда... на эту тему, пожалуй, лучше даже не форум, а с мастером поговорить.
(8) Не будет там боевых ножей - шило/отвертка и то эффективней. Любой мастер делает в ноже что-то, чтобы его нельзя было использовать как холодное оружие - зачем ему статья.
(11) Согласен, зато 20 лет не тупится.

Вот уж во истину заняться людям нечем.

(4) в посудомойке мыть можно?

(12)[еще бы сталь не тупящуюся от консервных банок. ]
банки не открывают кухонными ножами, это варварство
есть машинки
https://www.meleon.ru/product/elektrootkryvalka-konservnykh-banok-one-touch-can-opener/?utm_campaign=12311693&utm_medium=cpc&utm_source=market&frommarket=https%3A//market.yandex.ru/catalog--konservnye-nozhi-i-zakatochnye-mashinki/68020/list&ymclid=219639044976351406200024

(14) у меня нет посудомойки =)

(16) +1
судя пр хоботу, можно, но не рекомендуется
https://www.ixbt.com/home/knives-2016-1.shtml
Все ножи из серии Four Star допускается мыть в посудомоечной машине при температуре до 55 градусов. Тем не менее, Zwilling рекомендует мыть ножи вручную, поскольку в посудомойке используется агрессивная химия, а соседние предметы (ножи, ложки, вилки) могут затупить режущую кромку.

(15) Конечно не открываются )). Я просто считаю, что уровень прочности стали должен позволять это. А консервные банки я открывал разными приспособлениями - пока что самую высокую оценку получает этот старый как мир консервный нож https://images.ru.prom.st/453257214_w0_h0_cid1918414_pid303421741-8b9797d4.jpg за 50 рублей. Во-первых дешевый/простой /надежный как Калаш, во-вторых открывает быстро, в-третьих крышка не падает внутрь, в-четвертых можно без премудростей открыть банку НЕ до конца (иногда так делают ленивые, чтоб содержимое не обветривалось). Недостаток один - зазубрины остаются.

(18) +он занимает очень мало места

(18) =)

(0) ИМХО.
Если нужен нож который долго не тупиться - бери керамический.
Если нужен тот на котором не остаются микробы - бери любой металлический.
Любой металлический нужно точить. Любой керамический хрупкий и рано или позно его надо менять.

использую ножи Fissler и Thomas, когда то приобретенные по акции в Магните, все устраивает. Если учесть,что ножи акционные и качество у них так себе, можно предположить, что ножи присутствующие в розничной продаже будут еще лучше

(21) Керамика сломатся если случайно наткнется на куриную кость при разделке. Поэтому металл.

(18) https://fissman-group.ru/upload/iblock/12e/12e018599aacab5d2b13bd68f0256fd1.jpg
этот даже зазубрин не оставляет и можно закрыть, хорошая штука, но не долговечная, мне на 2 года не частого использования.

(23) да не вопрос, ты с роквеллом определись

(25) ну вооот - сколько вешать в граммах

(24) https://www.onlinetrade.ru/catalogue/konservnye_nozhi_i_otkryvalki-c1069/zwilling/fullreviews/otkryvalka_dlya_banok_zwilling_twin_prof_185_mm_37807_000-89177-r24063.html

была в 90-е годы, вечная

(26) а ты как думал =)

У меня ножи Arcos, и я ими очень доволен, как то купил, нужен был маленький, чисто случайно, сейчас у меня везде, и тещи, и матери ножи именно этой марки
а точу я их вот на такой штуке, и вам рекомендую, быстро и просто, 2 раза ширикнул и нож острый
http://www.gradicom.ru/product/tochilka-dlja-nozhej-matrix/

Бери каменный. При бережном обращении, он лучший.

вот такой нож советую
https://www.sportmaster.ru/product/1720115/?icid=catalog/product/search.do|searchsort_DN|1720115#https://recs.richrelevance.com/rrserver/apiclick?a=1b3ec00b69aa8a3c&cak=dd7046b11b172a92&vg=d7638142-f9c4-41d1-cbee-4d589748f9f7&stid=168&pti=2&pa=23206&pn=0&pos=0&p=1720115&channelId=dd7046b11b172a92&s=b9d02ebd5cd822f3592156fe59e2dda2&u=&rid=93b3df57-4c89-44df-ac42-96f05e9cd3b9&mvtId=34309&mvtTs=1521981175366

(0) Мне просто интересно, что такое вы режете, что хозмаговские не устраивают? Признаюсь, у меня в этом плане руки "кривые", от греха подальше потому и не покупаю все эти японо-керамо-булатные тесаки, так безопаснее. Правда, я стараюсь не покупать продукты, требующие специфической обвалки, или которые без топора/тесака не разрубить.

(31)Он точно для дома, для кухни?

(29) Эта штука грубо точит, надо потом оправить заточку специальной приблудой.

(31) Не надо резать  тещу. И жену не надо.

судя по (12) японские ножи вам можно попробовать, например tojiro

(18) Из всех вариантов открывашек, по соотношению цена-удобство-долговечность вот эту:

http://irecommend.ru/content/sovetskii-pokhodnyi-konservnyi-nozh-samaya-luchshaya-otkryvalka-banok

еще никто не перебил...

Присоединюсь к тем, кто рекомендует почитать ганзу.
От себя посоветую ножи фирмы Tramontina. Дешево (не всегда) и сердито.

(4) во, у нас наподобее был наборчик уже лет 15... но ножницы сломали (да-да-да, сила есть!), пару мелких ножей потеряли а оставшиеся норм! Подправлять заточку приходится редко... и да, храним их теперь не в деревянном футляре а на магнитной полоске

(0) Не сочтите за рекламу,
но в свое время купил супруге набор ножей одной сетевой американской компании, торгующей химией (кто не понял - амвей).
Набор дорогой, в нем 5 ножей и ножницы (мультитул).
В эксплуатации 3 года.
Я не эксперт в ножах и разделки дичи, но я ножами этими режу все что только можно резать. Сталь какой то марки там, уже не помню, но нахваливают её.
Главное достоинство, на мой взгляд - полотно режущее толстое. Ножи на излом не идут.
Уверенно крошат все что только можно покрошить.
Цена около 25к.
Есть ощущение что набора хватит лет на *цать.

(0) Твердые кухонники делают обычно из высокоуглеродистой стали, что означает возможность хрупкости и окисления. Короче нужен уход.

Требования к гигиене для ножа, это не определенная сталь, а что бы ручка ножа была из гигиеничного материала и не было щелей где могу жить бактерии.

Самое простое, это приобрести обычный качественный нож и мусат. Вполне нормальные ножи и мусаты продают например в Икее.

Супруга для мягких овощей и разделки курицы (точнее отделения мяса от костей) использует небольшой керамический.
Для мяса используется другой.

(42) кстати така да. небольшой керамический у нас тоже для этих целей

(38) серии tramontina professional master - дешево и сердито, для работы без заморочек
серии tramontina century  - подороже, выглядят как у    shuhard'а за двадцать и режут так же :)

и забудьте байки про самурайские мечи и ртутные ножи из булата, это из серии "программист-бетонщик" :)
нож - это инструмент, как отвертка или молоток
любой инструмент требует правильного использования и ухода
любой нож придется точить рано или поздно
трамонтина после заточки, к примеру, может долго жить на правке муссатом
муссат - тоже инструмент, им надо уметь пользоваться
в общем нет серебряной пули...

НО, если ты не шинкуешь продукты тазами и тебе нож нужен бутеры резать и не парить голову всей этой хренью с заточками-уходами, возьми вот такой victorinox tomato knife
стоит сущие копейки, на год хватит, потом новый купишь :)

(42) сильно не рекомендую керамикой резать что либо тверже мякоти
керамический клинок не завернется на сторону, а обломится куском
схавать кусочек острой керамики, оно вам надо?

(0) Идешь в Окей и покупаешь любой нож вот и все.
Или в Икею. По 200 рублей.

РАЗНИЦЫ НЕ ПОЧУВСТВУЕШЬ

https://www.ikea.com/ru/ru/catalog/categories/departments/cooking/15934/?icid=a1:itl|a2:ru|a3:navigation|a4:products>Kuhni_i_bytovaya_tehnika>Nozhi_i_razdelochnye_doski|a5:common|a6:ddm|cc:915

Если понтов дофига. То можно и японские по 30 тысяч за штуку.

https://www.youtube.com/watch?v=7RglOJdgJA8

Вот Сталик рассказывает про ножи. И про то как он дорого и качественный японский нож испортил(заточку точно испортил) об обычный хрустящий батон.

(44) Сразу видно человека, начитавшегося баек в интернетах и никогда не державшего в руках ртутного ножа
https://s00.yaplakal.com/pics/pics_original/5/9/2/6561295.jpg

Японские ножи обыкновенная разводка.
Никакой такой суперстали не существует.

Абсолютно любая сталь вбиваемая.

Единственное что я понских ножах) это то что они красивые) ну и типа сказки про то что Японии супер сталь, супер мечи))) супер ножи.
Почувствуй себя самураем))))

(44) "victorinox tomato knife"
Думаю, что  аналогичная Tramontina обойдется в 20-40 р)))
У моей жены это любимые ножи.
Остальными она избегает пользоваться, несколько раз порезавшись.

(50) Никакой разводки. Высокоуглеродистая сталь. Соответственно, чуть дольше держит заточку, очень хреново точится и очень хрупкая.

(50) Суперстали нет, но есть традиция производства. Именно японские кухоники высокой твердости.
Нужно ли это, другой вопрос.

(54) большая вероятность нарваться на подделку, либо конвеерное производство.

Если уж так в мозгу прикекло - что нужено чтьобы прямо нож руками японцуа был сделан, в 10 поколении...
То надо ехать в Японию) И искать отшельника японца) которые по технологиям пра пра пра прадеда кует мечи)
Три месяца жить в его хижине и наблюдать за процессом))))

ахахахах....

Ну да после этого можно будет понты устраивать) Показывать друзьям ножи) рассказывать историю этих ножей)) фотографии из Японии))

Хотя самая большая опасность это нарватся на то что в РФ на такие вещи наценку делают по 500 процентов)
И можно просто как лох переплатить кучу денег.

за кусок железки

(0) https://ru.aliexpress.com/item/Naruto-Kunai-Knife-Throwing-Naruto-Weapon-Toys-Ninja-throwing-knifes-knife-Naruto-Metal-Toy-Sword-Cosplay/32735990268.html?spm=a2g0v.search0302.3.100.7a115a7duAcASo&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_0_10152_10151_10618_10059_10696_10534_10313_10084_100031_10083_10624_10623_10307_10341_10065_10340_10068_10343_10342_10125_10301_10543_10103_10620_10344_10622_10621,searchweb201603_0,ppcSwitch_0&algo_pvid=69e5b085-46c8-4639-b098-0ba38fc0c7ac&algo_expid=69e5b085-46c8-4639-b098-0ba38fc0c7ac-12 )))
или
https://ru.aliexpress.com/item/Naruto-knives-Cosplay-Ninja-Kakashi-Sasuke-Kunai-Kaleidoscope-Utsushiwa-Ocular-Rotation-Throwing-Knives-Cosplay-Toys-Gift/32746790715.html?spm=a2g0v.search0302.3.124.7a115a7dIJK4t4&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_0_10152_10151_10618_10059_10696_10534_10313_10084_100031_10083_10624_10623_10307_10341_10065_10340_10068_10343_10342_10125_10301_10543_10103_10620_10344_10622_10621,searchweb201603_0,ppcSwitch_0&algo_pvid=1bf59a9d-5a2f-4b0b-bc35-26f845aca355&algo_expid=1bf59a9d-5a2f-4b0b-bc35-26f845aca355-15

По собственному опыту: начинать надо с дешевых но хороших ножей. Все равно угробишь, пока научишься.
А потом уже, поняв, что нужно, купить трамонтину)))

Хороший нож нужно еще и затачивать правильно, а то можно и испортить

(45) Ни разу такого не было. Как раз плюс керамического, что если делать аккуратно и идти только по мякоти, то получается очень четко.
Хотя если надо резать суставы или вырезать хребтину, то разумеется берется обычный нож.

(48) Сталик тот еще "рекламная площадка" :)

(52) у виксов томатных строй клинка не такой "дубовый", как у остальных серреторных
рез на рез хоть похож, а не на пилку по металлу :)

(62) моё дело предупредить :)

(46) На свежей рыбе можно почувствовать, а так да - все очень сильно от правильности заточки зависит.

(64) О каком строе клинка можно говорить, когда половина работ этими ножами производится на тарелке (хорошо, если не на сковороде)
;)

Кстати, в свое время человек посоветовал узкий нож пилку в Галамарте. Какая-то бразильская фирма, синяя ручка - чудесный нож для некоторых вещей. По мягким даже лучше керамики.

(46) мнение из серии лада веста тот же мерседес, разницы не почувствуешь )))

(0) Первым делом выбросить стеклянные разделочные доски. На них конечно мало микробов прилипает как ты любишь. Но выбросить их все равно необходимо. И запретить всем своим домашним резать что-либо на керамических тарелках.
Можно взять недорогой бразильский кухонник Трамонтина, сталь хорошо точится, но и тупится нормально.
Ножи фирмы Аполло получше, сталь потверже, и тоже не дорогие. Но тоже тупится заметно быстро, точить нужно часто.
Можно японский дорогой взять из стали cpm s30v, она еще тверже и заточки хватает на дольше, но такой нож придется спрятать под замок, а ключ повесить на шею, иначе жена будет пользоваться и все равно затупит.
У японцев идеология: Трудно точить, трудно тупится. У европейцев наоборот: Лекго точить, легко тупится. Для меня и то и то нормально, пользуюсь разными ножами.

(34) Для кухни в связке с мусатом, этого на 99% достаточно

(70) Хороший нож, если за ним с самого начала ухаживать мусатом, многие годы не будет нуждаться в заточке

(48) Моя жена тоже не понимает что для хлеба нужен отдельный нож, постоянно тупит мои ножи.

(72) Спасибо, Капитан Очевидность

(73) Вага жена - отважная женщина.
Моя давно не рискует брать мои ножи. И другим не советует

*Ваша

(74) Мы тут для тех и пишем, кому лень на ганзу сходить

(55) Да, ох уже эти мифы про самураев.
В японии тупо нет и не когда не было месторождение качественного железа. Железо было примерно такое уже убогое как в древней Руси, пока мы не добрались до Урала.
Поэтому чтобы сделать катану (которая не является вундервафлей вообще и уступает на голову обычной казацской шашки хорошего качества) нужно было потратить просто чудовищное количество человеко-месяцев, труда, материалов и по много раз будут неудачные попытки в производстве.
Никакой секрета в производстве катан нет, обычный всем известный процесс разных слоев разного металла (аля дамаск).
Это все голливуд виноват.

У меня маленькая кухня, точнее так - у меня пистец какая маленькая кухня. И поэтому просто не места безопасно разместить большой дорогой набор ножей (я бы купил). Поэтому забил на это и покупаю дешевые ножи. Задолбался их точить, купил даже специальную электрическую точилку. Все это фигня. Если металл дерьмо, то хоть точи хоть не точи - это бревно. Поэтому я забил на эти заморочки окончательно и когда у меня тупиться нож, я иду в ближайший супермаркет и покупаю новый за 100 руб.

Покупал такой. Через полгода все еще бреет руку, конечно если не резать кости, заморозку и использовать на доске разделочной.

https://www.ebay.com/itm/Japanese-SETO-ISEYA-I-Kitchen-Santoku-Knife-7-1-Damascus-Hammered-SEKI-JAPAN/321906684812?hash=item4af322338c:g:4bwAAOSw9mFWMyki

+ красивый

(80) Если ты повелся на вот эти волнистые разводы косящие под дамаск, то должен тебя огорчить. Это маркетинговый ход, и эти волны сделаны специально типа рисунка под дерево на ламинате. Современное производство сталей не оставляет этих видимых следов от слоев разной марки сталей.
Это марктинг

(79) Купи один хороший нож и мусат (ганза в помошь). Почитай-посмотри, как этим пользоваться.
И будет тебе щастье на долгие годы

(79) потому как в кухонном ноже металл - не главное
хороший строй клинка гораздо важнее
тонкосведенный кухонник отлично правится мусатом

(78) с японцами свои заморочки, у них другой подход к интрументу: тонкий строй, на предел каленая сталь, которую мусатом не поправишь, нужны камни
тут на вкус и цвет, кому что нравится

(82) Да нет, там действительно 33 слоя, центральный режущий из VG-10. Но согласен. Он чисто для красоты тут.

(83) Может быть так и сделаю, надо выделить время заморочится на поиски.
Какая цена должна быть у среднего-хорошего кухонного ножа, без особых понтов?
Ну где проходит ценовая грань между "дерьмо за 100 руб" и "правильный ламповый нож" за 1000 баксов?

(82) это слоенный пакет, мягкие обкладки и твердая серцевина
рисунок вылезает при вскрытии пакета, никакого волшебства :)
но посудной губкой царамается, сволотчь :)

(85) + 1 Там слои из очень мягкой нержи.

(86) опять-таки, начни с (44) плюс мусат от них же, ГЛАДКИЙ

(87) Слоены пакет это все понятно, это придумал много тыщ лет назад. И так оно и будет при производстве по средневековым технологиям, когда проковывали пакет, прогинали и опять проковывали и так вбивали слои друг в друга.
Но при современном производстве этих слове не видно. Их делают специально когда хотят придать вид кошерного "булата", "дамаска" и т.д. Обыватель просто дуреет от одного только вида и скупает все подряд

(88) Если бы, тоже так думал поначалу. Ржавеет будь здоров, всегда насухо вытирать нужно.

(18) Я не представляю как хорошим кухонным ножом, который "эффективно режущий, а не раздавливающий" с толщиной подвода к режущей кромке 0.2 мм вскрывать консервы.
Нет такого материала.

(90) Многослой в давние времена - это от дефицита материала.

(86) Думаю, сложно найти что-то оптимальнее
https://rusknife.com/topic/8744-ножи-tramontina-professional-master/

(80) У меня тоже есть один нож из VG-10, хороший, но сталь слишком твердая и хрупкая. Бреет через долгое время после заточки как ты и написал, но появляются мелкие сколы. На резку влияет не заметно, но все равно не приятно, хочется поточить.

http://www.fiskars.ru/produkciya/tovary-dlya-doma/nozhi-i-rezhuschie-instrumenty

(96) неоправданно дорого по сравнению с трамонтиной

Раз уже тут собрались знатоки кух.ножей, то скажите - а где (в чем) вы храните ножи?
Я понимаю  что если кухня 10 метро, то можно чуть ли не специальное место выделить для ножей, но у меня вот с местом беда совсем.

(98) https://yandex.ru/images/search?text=магнитная%20планка%20для%20ножей&lr=39

100

(97) Не буду утверждать, но не удивлюсь, если и фискарс и трамонтину делают из одного и того же сандвика)))

(99) Планка мне тоже не подходит

(101) Сталь одна и та же, из уральских гор

(0) http://samura-shop.ru только  аккуратно надо

(103) Э-э-э. Вот тут вы не правы. Руда это еще не сталь. А сталь - еще не готовое изделие.

(98) Гм. А сколько ножей планируется хранить?

(102) тогда
http://popgun.ru/files/g/5/orig/4181082.jpg

(105) Там прям на месте в Челябинске руду превращают в самую лучшую сталь. Самую дорогую продают на экспорт. (106)

(106) 1-2 шт.

(108) Интересно, а сейчас похоже ни одного ножа нет? Или они все же где-то хранятся.

(0) Зачем? Лишние пальцы?

(108) "Челябинская сталь"? Не слышал о таком ножевом бренде

(109) они хранятся в выдвижном лотке, вместе с ложками и вилками

(111) Потому что челябинские суровые мужики делают не ножи, а сталь.
Вот тут выше ножи бразильские рекламировали. В Бразили не добывают железо в промышленно значимых масштабах. Даже в шфвейцарии давно не добывают, не смотря на наличие гор. Дешевле купить у русских

(113) Бразильцы, ничтоже сумняшеся, закупают у шведов сандвик.
Инфа 100%

(113) И не только бразильцы. Французы для своих опинелей ей тоже не брезгуют

(114) Я бы поостерегся там разбрасываться насчет "100%"

(112)
Можно и выдвижном лотке
https://www.ozon.ru/context/detail/id/140870578/
Можно в подставке.
https://www.ozon.ru/context/detail/id/143465826/

(0) Во выбирай
https://yandex.ru/images/search?text=Канцелярский%20нож&lr=46&noreask=1

(117) деревянная подставка для ножей 10 тыр.... я что-то не понимаю в этом мире

А вот это прикольная штука
https://www.ozon.ru/context/detail/id/141174560/

(119) Главное натолкнуть на мысль.

(121) Да, спасибо. Надо покопаться в этой теме. А еще есть алиэкспресс, там наверняка китаезы придумали что-нибудь удобное и уникальное за 2 бакса

(117) вот в такой подставке и будет рассадник микробов

(123) Этому производителю я доверяю.

(44) Поддержу. Tramontina на кухне самое то, дешево и режет. Сам тот еще ножеман, с хорошей коллекцией ножей разных производителей, сталей, типов, но на кухне использую трамонтини и все устраивает. Правда сейчас есть уже подделки :)) под трамонтину, надо смотреть.

(124) А производитель сможет что-то сделать с микробами?

(126) Он может написать в инструкции. Для чистых и сухих ножей.

Трамонтина - самые дешевые ножи (из тех накоторые не жалко денег). Жена пользуется, постоянно тупит их. Точатся не очень хорошо, проще выбросить и купить новый. Но правятся легко.

(0) Купи лучше керамический нож. Для него не нужно покупать точилку, места меньше занимает. Тупится долго. точить не нужно. Есть дешевые. Хранить можно где угодно, в стакане с ложками например, или где они у тебя лежат обычно. Очень острые, можно бриться. Недостатков почти нет, кроме того что нельзы рубить кости. Но думаю раз у тебя очень маленькая кухня, то ты такими видами готовки не занимаешься.

(11) "А из твоей медицинской нож надо пол дня точить и только спецу."
Информация точная и проверенная?

(116) Ну, когда нет денег на шведскую, они тарятся у Круппа)))
http://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-century-24011-008

(116) Ну и в продолжение:
"Серия Professional Master от TRAMONTINA выполнена из нержавеющей стали со средним содержанием углерода Krupp 1.4110. Так же эта сталь может называться Sandvik 12C27 твердостью 56HRC с криообработкой. Из аналогичной стали производят свои клинки известные бренды Victorinox, Zwilling J.A. Henckels и Mora Knifes"

(128) керамические ножи у меня было и много. У всех очень быстро ломаются кончики. И ребенку опасно такой нож давать. легко порезаться. А обычным ножом спокойно режет колбасу

(129) Ну, по своим эксплуатационным свойствам нож из медицинской нержавейки находится между ножом, откованным из клапана паровоза и ножом из турбинной лопатки

(130) Этот нож стремный. Лезвие не до самого конца, а есть утолщение возле рукояти. Я такие не покупаю, не удобные.
В описании про достоинства написано "имеет качественный баланс", это значит что пытаются обратить внимание покупателя на не важнные параметры. Так делают когда действительно важными параметрами не могут похвастаться.

(134) "Лезвие не до самого конца"

Это важно только для маленького ножа для овощей

(132) тупым ножом порезаться так же легко как и острым. На острый надавливаешь меньше когда режешь, и если он попадет на палец, то и порез будет не сильно большим. Если конечно не махать как саблей.
И есть много ножей в продаже у которых сразу нет кончиков, обламываться нечему.

(135) Нет, для маленького наоборот не важно, потому что у него лезвие узкое, упирается в рукоятку. А для большого это как раз важно.

(128) Керамические очень быстро тупятся, а заточить из нельзя. И еще они разбиваются при падении. Стоили бы копейки - имело бы смысл. А так - совершенно бесполезная фигня.

(136) " тупым ножом порезаться так же легко как и острым."

Это все ерунда.

"На острый надавливаешь меньше когда режешь, и если он попадет на палец, то и порез будет не сильно большим"

Ага, может полпальца сразу отрезать, причем порез от керамического ножа чудовищно долго и полезнено заживает.

Нет, такой нож ребенку не даю.

(137) важно в плане чистить овощи, если лезвие не от рукояти, то измучаешся

(136) "И есть много ножей в продаже у которых сразу нет кончиков"

И нафига такой нож?

(138) Тупятся они гораздо дольше чем стальные. И стоят дешево, можно за 500р купить хороший, в то время как стальные бывают по $1000. Когда нет точилки или лишнего времени, то это лучший вариант. А на счет падений - все бьется, даже телефоны и стаканы. Но падают они очень редко, поэтому это не критерий при выборе.

(134) Зато красивый)))
И главное - кованный! (ы-ы-ы)
Это Professional Master для тех, кому ехать, а не шашечки

(142) " И стоят дешево, можно за 500р купить хороший, в то время как стальные бывают по $1000"

Я наверно продолжу покупать ножи за 100 руб по моменту их затупления

(140) Ну ок, пусть для маленьких тоже важно.
(141) резать

(144) И будешь всю жизнь пользоваться кривыми нищебродскими ножами

(145) "резать"

ну только если хлеб или сыр. Мне нужен универсальный нож.

(143) Но тут как раз шашечки, а не ехать. Название, внешний вид - все для вас, кроме конструкции.

(144) Научись точить ножи.
В этом есть свой Дзен.

(147) Сразу забудь. Таких не существует.

(142) "Тупятся они гораздо дольше чем стальные. " - Это миф. Стальные где-то раз или два в неделю точу - служат уже больше 5-ти лет. А керамический затупился где-то за месяц, т.е., если смотреть по факту - то тупился он дольше, чем стальной - но он затупился и всё. А стоил, между прочим, далеко не 500 рублей.

(146) за то все время острыми и новыми, и не заморачиваться типа  "у меня же нож за 1000 баксов, надо за ним ухаживать, протирать спец.тряпочкой. точить на спец.точилке у спец.мастера, хранить в спец.коробке и вообще лучше не пользоваться лишний раз, а то он слишком дорогой"

(144) Это твое дело. Но покупая по 200р керамические ты можешь даже сэкономить.

(149) Я не вижу в этом дзена, это геморой.

(152) За 100 рублей такая сталь, что точить каждый день надо

(153) да есть у меня керамические, две штуки уже со сломанными кончиками.

(155) Два раза поточить, потому в мусорку

(151) Это не миф, а проверенный факт. Мне керамического хватило на пол года, когда я ездил в коммандировку. А стальной бы затупился два раза за неделю, как ты сам написал. Для тех кто выбрасывает, а не точит - экономия налицо

(98) магнит на стене или магнитный стенд настольный
подставки - бяка, сборник каках, могут тупить ножи

(150) Ну почему же?
Есть Mora Classic.
Что нельзя сделать этим дедушкой нашей "финки"?
Моим одна с*ка даже консерву открыла, и ничего)))

(104) это совсем не надо, чистый китай и маркетинг

(159) А тупить-то каким образом?

(158) "Мне керамического хватило на пол года" - Если редко резать, то возможно. И, как я написал, как раз никакой экономии и нет - любой умеющий считать, это поймёт.

(160) Все можно сделать, когда нет ничего более удобного. Можно и без разделочной доски резать, на весу, если условия спортанские. Но мне это не нравится

(157) Хороший нож дольше держит заточку, по этому его реже нужно точить. Плюс удобнее

(160) Где покупать Mora?

(140) возьмите овощечистку викторинокс, которая "прямая"
на работе со ссылками туго, сорри

(163) Так посчитай, и поймешь что экономия есть.
Два раза в неделю покупать стальной нож за 100р или раз в пол года керамический за... да хоть за 1000, все равно выгоднее!
Я им резал только то что можно резать керамикой, потому он так долго прослужил и остался бритвенно острым до самого конца коммандировки. Перед отъездом я его пытался сломать, но не получилось. Оставил товарищам.

(157) Странные вы.
У меня есть шеф (абсолютный ноунейм из супермаркета), достался на халяву.
За 14 лет ни разу не точил. Состояние - "почти бреет".
Все 14 лет одним мусатом его правлю

(166) Блин... похоже пора идти к ним во франчи)))
Наверное, в каждом городе есть магазины, где их продают. Начните спрашивать в охотничьих. Если у них нет, они могут знать, где

(166) секатор.ру, неплохой выбор и ценник

(169) А у тебя есть жена которая любит порубить заморозку чем-нибудь что поострее, потому что другие ножи плохо рубят замороженное мясо? )))

(0) Загляни к Златоустовцам на сайт https://www.zlatmax.ru/. Там можно и заказать хороший комплект из хорошей стали и оценить что именно тебе нужно (в том числе и по стали и по заточке).

(168) серрейторный "томатный" стальной перережет любую керамику по сроку службы
керамические в массе своей - уродская геометрия, чисто финки

(172) У меня для этого есть:
1) Я
2) Топорик для мяса https://tobox.ru/catalog/kukhnya/nozhi/kukhonnye_nozhi/8556/?r2=&utm_medium=cpc&utm_content=8556&r1=yandext&utm_source=yndexmarket&frommarket=http%3A//market.yandex.ru/partner&ymclid=220644225237030472700006

(173) купить хохлому за 100500рэ?

парни, кухонный нож, в отличии от "универсального" или "финки" в производстве гораздо геморойнее
его тупо сложнее сделать, нормально режущий именно кухонный нож
поэтому "кухню" советую выбирать у производителя именно кухонных ножей
не охотничьих, не посуды и не мебели

(174) + уродская - для кухонника
финки сам пользую и нежно люблю :) по дереву

(164) Мы ж не про удобство говорим.
А про универсальность)))
Попробуйте своей керамикой проковырять отверстие в доске. Или дровишек набатонить.
А потом мясо с костями разделать...
Провода зачистить...
...а вот морой - получится.

(178) + шуруп закрутить

(174) не перережет, нет нужных свойств. Понятное дело что если резать одни помидоры, то он тоже долго прослужит, но и керамическому от помидоров ничего не сделается.

(175) Это у всех есть, но попробуй уследи когда жена одна на кухне что-то делает.

(177) Геометрия - не особенное свойство керамического ножа. Она может быть любая как и у стального.

(178) Согласен. Чем универсальнее - тем менее удобен. Поэтому мы тут не говорим про универсальные.

(172) "которая любит порубить заморозку чем-нибудь что поострее, потому что другие ножи плохо рубят замороженное мясо?"

да да да

У меня для этого есть большой широкий толстый нож, тупой как каролинский меч, с толстым кончиком.
Как раз хорошо колоть замороженное мясо и разламывать на части

(176) Зря про хохлому. Там очень разные есть, в том числе и кухонные. А изделия златоустовских кузнецов всегда ценились.

(133) "откованным из клапана паровоза и ножом из турбинной лопатки"
Вот с трудом понимаю такие характеристики, наверное редко кую ножи из клапанов и лопаток. А что ты думаешь насчет зоновского ножа, сделанного по секретной технологии военного нии из сплава металла сопла ракетного двигателя, танковой брони и пули АКМ, пробившей две рельсы вдоль?
Что значит нож без заточки 20 лет служит, на полке лежа любой нож прослужит.
Есть такие характеристики как твердость и вязкость, их можно измерить и изменить закалкой, независимо от источника сырья. Точильный камень можно любой купить сейчас. Что за дичь вообще про медицинскую сталь? Точится так же. Хочется зеркального блеска - ремень, паста ГОИ и вперед, любой нож будет блестеть.

(181) Повторюсь: пару раз порезавшись, жена боится брать мои инструменты. А дочь старается к ним даже не прикасаться

(186) То был сарказм)))

Никто ножи точить не пробовал?
Точить 2-3 минуты об обычный корунд белый.

Когда теща попросила купить скальпель, чтоб очистить шкуру питона , купиль многоразовый, теперь им режу эскалоп, стейк и прочее мясо, рекомендую, гораздо удобнее, чем столовым ножом.

(190) И как питон на вкус? Поделитесь рецептом.

(191) Я не ем питонов, у одноклассницы сдох, простыл, я с него шкуру содрал. Теща помогла выделать. Она раньше шапки шила.
Говорят похоже на курицу и паразитов нет.

(189) Если есть жена, и она пользуется ножами, их точить нельзя: порежется обязательно, и тебя-ж обвинит.
Ножи должны быть тупые.

Только не забывать регулярно задавать вопрос: "Нож наточить?"
Ответит "нет", и у тебя будет аргумент при упреке, что ты ножи не точишь. :)

(193) Именно, сильно точить нелья. Можно порезаться.

ЗЫ чтото никто еще не вспомнил про закалку HRC.

(192) Не теща а клад.

Есть женщины в русских селеньях...
...и шапку с него вам пошьет!

(194) Как это? Ножи из кованой турбинной лопатки, сделанные в полнолуние и закаленные в крови девственницы уже были)))

(195) Вот из зятя и пошьет, когда дочку обидит.

(197) а ты с чего решил что я жену обижаю? По себе судишь?

(197) Он не обижает.
Его пример удава многому научил

(180) поподробнее про свойства можно?

я то этой керамики поломанной-выкрашенной видел не один десяток :)

(193) В культурах, которые, скажем так, близки к природе, встречаются понятия женского и мужского ножа

(182) покажите мне "любую" геометрию керамического ножа :)
керамика очень хрупка, боковых нагрузок не любит от слова совсем
отсюда и геометрия: плавные спуски Киосеры(дорого) или "финочные" спуски китайцев(дешево писец как)

Зато керамический нож "не звенит". Можно в самолет протащить. Или на спектакль

(203) если осколок ножа попадет вместе с салатом в желудок - мало не покажется,

ЗЫ насмотрятся на сериал кухня потом особый ножик японский подавй, который от батона тупится , еще и скандалы закатывают домашним.

(0) всю тему не читал...

для разделки овощей - отдельный нож (например, что-то похожее на узбекский нож),
мяса - отдельный нож (средней ширины или широкий, рукоятка крепится к верхней части),
курицы - отдельный нож средней длины и уже, чем мясной, рыбы - отдельный нож - узкий, тонкий.

Сталь:
дорого и понтово - это различные варианты быстрорезов, булатов и пр.;
точно не дамасски - так как это не для кухни, ржавеет;
я лично для кухни подбирал сталь 95х18, она тверже "хозмага", но мягче конечно, чем булаты всякие, но и дешевле и не подвержена ржавению.

(205) Мало
нужны, как минимум, еще:
- нож для чистки фруктов (мне больше всего нравятся керамбиты)
- нож-топор для разделки мяса с костями
А вот куру и рыбу с мясом можно и одним управится. Хотя филейник жизнь здорово облегчит

(205) булаты, быстрорезы...
в ножах - это маркетинг чистой воды, наш российский
зачем на кухне быстрорез? не говоря уж о булате, про который отдельный холивар можно мутить :)

простая вещь: нож режет геометрией, марка стали даже не вторична, а еще дальше в градации влияния

(206) керамбит? для чистки фруктов? Ммммм. А балисонг нужен и для чего?

(208) есть такой "фруктовый" нож с серповидным клинком

(209) Я в курсе что такое керамбит.
Я и похлеще видел - например русский меч с рукоятью от татарской сабли и назывался - легионер - ну рисунок был - легионеры римские или как их там ;))))))

(208) Балисонг на кухне? Да вы, батенька, гурман

(211) ну вы , сынок не против керамбита, а кукри вы будете капусту шинковать ? Или картофан чистить?

(212) Кукри не приходилось, а вот капусту на борщ мачете дважды рубил.
Как Буденный беляков - в капусту.

(211) а видео есть?

(214) Я думал, у вас)))

(213) Шашка подойдет? у меня где то валялась, со златоустовского завода, а булатная подойдет?
(215) видео чего ?

https://www.samura.ru/

(217) ну кто бы сомневался, самурай, фуллтанг с рукояткой из джи 10.  Зер гут!

(218)  Сталь правильная и угол заточки японский, а не европейский. Главное руки не порезать. Ну и точить нужно правильно, чтобы не загубить нож. И никаких посудомоечных машин.

(219) Мне бы русский угол заточки, зачем мне японский или европейский? А то вдруг пельмени не получатся

(220) Русского нет. В поварских есть европейские 20-25 градусов и японские 15-20 градусов.

(168) "Так посчитай, и поймешь что экономия есть." - Так я посчитал - стальной живёт уже 5 лет, и стачивания от заточек незаметно, т.е. ещё столько же прослужит. А стоил он дешевле керамического, который за месяц затупился и был выкинут. Вот и считай :)

(216) У вас есть желание подарить мне шашку? Булатную? Буду польщен. А видео у меня нет никакого(((

вот приличный острый нож из Икеи: https://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/50373318/
у меня два или три месяца, пока полет нормальный.

(0) Victorinox понравились.

(224) Не хотел признаваться. Но у меня тоже такой есть. Больше года. Только мусат. Бреет до сих пор.

(196) ножи из турбинной лопатки в крови девственницы сводятся как финка и шлифуются, так что руку при не сильном нажиме вдоль не режут и даже красноты не оставляют. самый безопасный и универсальный нож годами открывающий консервы)

https://dosh-home.com/catalog/aksessuary/nozh-kulinarnyy-leo-20cm-284.html

(223) Ага щазззз!!
Кто убеждал, что сантоку должен быть всадной монтаж ручки.

(223) Вы меня с кем-то путаете.
Вот по чем я не спец, так это по японцам. Да и при прочих равных предпочту им самодельный нож из Р18)))

(204) после нарезки, наверное, можно посмотреть на нож. секунды хватит.
кстати о японских меганожах. а они в природе вообще существуют? Япония славилась заморочками с ножами не потому, что они такие мастера, а потому, что у них сталь дерьмо и другой не найти.

(230) Ты сам с собой разговариваешь? :)

Хороший нож - https://ru.aliexpress.com/store/product/8-Chef-knife/635348_2029225920.html?spm=a2g0v.12010615.0.0.hBNaRI&aff_platform=aaf&cpt=1503504476881&aff_trace_key=4b61992c8c1c4c47b166fe814f5bec37-1503504476881-02510-VnYZvQVf&dp=27fcf042ba42b08e452ae9390390eb57&af=564473&cv=47843&afref=http%253A%252F%252Faway.vk.com%252Faway.php&mall_affr=pr3&aff_platform=aaf&cpt=1522130885330&sk=VnYZvQVf&aff_trace_key=8cc853ae6255417d9048d5bad6f58ffc-1522130885330-05037-VnYZvQVf&terminal_id=7ed0998898964ce0a210e409b6473801

Помимо качества стали, также важен вес ручки ножа. Немного тяжелый облегчает разделку, шинкование и прочие поварские операции.

(233) На Али, похоже, одни китайцы отзывы пишут, но на "русском":
"очень хороший продукт, перо, когда рука стоит мокрый нож скользит, но остальное задуматься, острый, удобно, имеет равновесия очень хорошо, коробки красиво. очень рекомендую. доставка была быстрой." :)))

(235) Это отзыв из Бразилии с переводом.
Посмотри на флаг страны заказчика.

(224) Рукоятка в форме анальной пробки не выскакивает из руки?

Разделка зелени - https://www.youtube.com/watch?v=UZ8aq-wJ6Yg
Во второй части показано как правильно крошить зелень, с нажимом на лезвие.

(237) Смешно. Я о таких ассоциациях не думал.

(237) Форма вполне удобная)))
Мне у нее больше резиноподобное покрытие не нравится на ощупь.

(182) геометрия - основа хорошего реза

(217) (219) это - чистокровный кЕтай под российским брендом
на али эти ножи, с другим клеймом, гораздо дешевле будут

(229) а "santoku" - это и не традиционный японский строй клинка :)
как и gyuto

(231) существуют
и японы ими режут, профессионально, со всей японской выдумкой :)
они ж затейники те еще, видов ножей кухонных гораздо больше, чем европейская "тройка" поварская
ножи у них узкоспециализированные
для понимания: прикиньте чайную церемонию и свой завтрак :)

(0) Так темы скоро появятся, типа "Посоветуйте носки", "Посоветуйте мыло" и т.п.

(244) это опять домыслы, легенды и ваше мировоззрение.
понятное дело, что для тунца у них огромный тесак, ибо и рыба не маленькая. но в остальном - ножи как ножи.

(246) ну вы хоть в тему вникните для начала
прежде чем про мои домыслы писать :)
я этой темой плотно интересуюсь лет 20 уже как, как только появился интернет, завязались контакты с такими же увлеченными людьми
из них лет 6 профессионально, по роду деятельности
а первый нож у меня бабушка изъяла лет в 5 ЕМНИП, по пути в детсад :)

(246) + да, домохозяйки японские тоже пользуют всякий шлак аля "из икеи"
но здесь стОит уточнить, про какие ножи говорим ;)

(207) ну я так и написал, что это все дорого и понтово

(232) Весна... да и полнолуние скоро