Надоели хозмаговские ножи из хреновой стали. Хочу приобрести эффективно режущий, а не раздавливающий инструмент(ы) для разделки овощей, мяса, курицы, рыбы. Кто что посоветует? В идеале - медицинская сталь, на поверхности которой не оседают микробы.

(142) "Тупятся они гораздо дольше чем стальные. " - Это миф. Стальные где-то раз или два в неделю точу - служат уже больше 5-ти лет. А керамический затупился где-то за месяц, т.е., если смотреть по факту - то тупился он дольше, чем стальной - но он затупился и всё. А стоил, между прочим, далеко не 500 рублей.

(146) за то все время острыми и новыми, и не заморачиваться типа  "у меня же нож за 1000 баксов, надо за ним ухаживать, протирать спец.тряпочкой. точить на спец.точилке у спец.мастера, хранить в спец.коробке и вообще лучше не пользоваться лишний раз, а то он слишком дорогой"

(144) Это твое дело. Но покупая по 200р керамические ты можешь даже сэкономить.

(149) Я не вижу в этом дзена, это геморой.

(152) За 100 рублей такая сталь, что точить каждый день надо

(153) да есть у меня керамические, две штуки уже со сломанными кончиками.

(155) Два раза поточить, потому в мусорку

(151) Это не миф, а проверенный факт. Мне керамического хватило на пол года, когда я ездил в коммандировку. А стальной бы затупился два раза за неделю, как ты сам написал. Для тех кто выбрасывает, а не точит - экономия налицо

(98) магнит на стене или магнитный стенд настольный
подставки - бяка, сборник каках, могут тупить ножи

(150) Ну почему же?
Есть Mora Classic.
Что нельзя сделать этим дедушкой нашей "финки"?
Моим одна с*ка даже консерву открыла, и ничего)))

(104) это совсем не надо, чистый китай и маркетинг

(159) А тупить-то каким образом?

(158) "Мне керамического хватило на пол года" - Если редко резать, то возможно. И, как я написал, как раз никакой экономии и нет - любой умеющий считать, это поймёт.

(160) Все можно сделать, когда нет ничего более удобного. Можно и без разделочной доски резать, на весу, если условия спортанские. Но мне это не нравится

(157) Хороший нож дольше держит заточку, по этому его реже нужно точить. Плюс удобнее

(160) Где покупать Mora?

(140) возьмите овощечистку викторинокс, которая "прямая"
на работе со ссылками туго, сорри

(163) Так посчитай, и поймешь что экономия есть.
Два раза в неделю покупать стальной нож за 100р или раз в пол года керамический за... да хоть за 1000, все равно выгоднее!
Я им резал только то что можно резать керамикой, потому он так долго прослужил и остался бритвенно острым до самого конца коммандировки. Перед отъездом я его пытался сломать, но не получилось. Оставил товарищам.

(157) Странные вы.
У меня есть шеф (абсолютный ноунейм из супермаркета), достался на халяву.
За 14 лет ни разу не точил. Состояние - "почти бреет".
Все 14 лет одним мусатом его правлю

(166) Блин... похоже пора идти к ним во франчи)))
Наверное, в каждом городе есть магазины, где их продают. Начните спрашивать в охотничьих. Если у них нет, они могут знать, где

(166) секатор.ру, неплохой выбор и ценник

(169) А у тебя есть жена которая любит порубить заморозку чем-нибудь что поострее, потому что другие ножи плохо рубят замороженное мясо? )))

(0) Загляни к Златоустовцам на сайт https://www.zlatmax.ru/. Там можно и заказать хороший комплект из хорошей стали и оценить что именно тебе нужно (в том числе и по стали и по заточке).

(168) серрейторный "томатный" стальной перережет любую керамику по сроку службы
керамические в массе своей - уродская геометрия, чисто финки

(172) У меня для этого есть:
1) Я
2) Топорик для мяса https://tobox.ru/catalog/kukhnya/nozhi/kukhonnye_nozhi/8556/?r2=&utm_medium=cpc&utm_content=8556&r1=yandext&utm_source=yndexmarket&frommarket=http%3A//market.yandex.ru/partner&ymclid=220644225237030472700006

(173) купить хохлому за 100500рэ?

парни, кухонный нож, в отличии от "универсального" или "финки" в производстве гораздо геморойнее
его тупо сложнее сделать, нормально режущий именно кухонный нож
поэтому "кухню" советую выбирать у производителя именно кухонных ножей
не охотничьих, не посуды и не мебели

(174) + уродская - для кухонника
финки сам пользую и нежно люблю :) по дереву

(164) Мы ж не про удобство говорим.
А про универсальность)))
Попробуйте своей керамикой проковырять отверстие в доске. Или дровишек набатонить.
А потом мясо с костями разделать...
Провода зачистить...
...а вот морой - получится.

(178) + шуруп закрутить

(174) не перережет, нет нужных свойств. Понятное дело что если резать одни помидоры, то он тоже долго прослужит, но и керамическому от помидоров ничего не сделается.

(175) Это у всех есть, но попробуй уследи когда жена одна на кухне что-то делает.

(177) Геометрия - не особенное свойство керамического ножа. Она может быть любая как и у стального.

(178) Согласен. Чем универсальнее - тем менее удобен. Поэтому мы тут не говорим про универсальные.

(172) "которая любит порубить заморозку чем-нибудь что поострее, потому что другие ножи плохо рубят замороженное мясо?"

да да да

У меня для этого есть большой широкий толстый нож, тупой как каролинский меч, с толстым кончиком.
Как раз хорошо колоть замороженное мясо и разламывать на части

(176) Зря про хохлому. Там очень разные есть, в том числе и кухонные. А изделия златоустовских кузнецов всегда ценились.

(133) "откованным из клапана паровоза и ножом из турбинной лопатки"
Вот с трудом понимаю такие характеристики, наверное редко кую ножи из клапанов и лопаток. А что ты думаешь насчет зоновского ножа, сделанного по секретной технологии военного нии из сплава металла сопла ракетного двигателя, танковой брони и пули АКМ, пробившей две рельсы вдоль?
Что значит нож без заточки 20 лет служит, на полке лежа любой нож прослужит.
Есть такие характеристики как твердость и вязкость, их можно измерить и изменить закалкой, независимо от источника сырья. Точильный камень можно любой купить сейчас. Что за дичь вообще про медицинскую сталь? Точится так же. Хочется зеркального блеска - ремень, паста ГОИ и вперед, любой нож будет блестеть.

(181) Повторюсь: пару раз порезавшись, жена боится брать мои инструменты. А дочь старается к ним даже не прикасаться

(186) То был сарказм)))

Никто ножи точить не пробовал?
Точить 2-3 минуты об обычный корунд белый.

Когда теща попросила купить скальпель, чтоб очистить шкуру питона , купиль многоразовый, теперь им режу эскалоп, стейк и прочее мясо, рекомендую, гораздо удобнее, чем столовым ножом.

(190) И как питон на вкус? Поделитесь рецептом.

(191) Я не ем питонов, у одноклассницы сдох, простыл, я с него шкуру содрал. Теща помогла выделать. Она раньше шапки шила.
Говорят похоже на курицу и паразитов нет.

(189) Если есть жена, и она пользуется ножами, их точить нельзя: порежется обязательно, и тебя-ж обвинит.
Ножи должны быть тупые.

Только не забывать регулярно задавать вопрос: "Нож наточить?"
Ответит "нет", и у тебя будет аргумент при упреке, что ты ножи не точишь. :)

(193) Именно, сильно точить нелья. Можно порезаться.

ЗЫ чтото никто еще не вспомнил про закалку HRC.

(192) Не теща а клад.

Есть женщины в русских селеньях...
...и шапку с него вам пошьет!

(194) Как это? Ножи из кованой турбинной лопатки, сделанные в полнолуние и закаленные в крови девственницы уже были)))

(195) Вот из зятя и пошьет, когда дочку обидит.

(197) а ты с чего решил что я жену обижаю? По себе судишь?

(197) Он не обижает.
Его пример удава многому научил

(180) поподробнее про свойства можно?

я то этой керамики поломанной-выкрашенной видел не один десяток :)

(193) В культурах, которые, скажем так, близки к природе, встречаются понятия женского и мужского ножа

(182) покажите мне "любую" геометрию керамического ножа :)
керамика очень хрупка, боковых нагрузок не любит от слова совсем
отсюда и геометрия: плавные спуски Киосеры(дорого) или "финочные" спуски китайцев(дешево писец как)

Зато керамический нож "не звенит". Можно в самолет протащить. Или на спектакль

(203) если осколок ножа попадет вместе с салатом в желудок - мало не покажется,

ЗЫ насмотрятся на сериал кухня потом особый ножик японский подавй, который от батона тупится , еще и скандалы закатывают домашним.

(0) всю тему не читал...

для разделки овощей - отдельный нож (например, что-то похожее на узбекский нож),
мяса - отдельный нож (средней ширины или широкий, рукоятка крепится к верхней части),
курицы - отдельный нож средней длины и уже, чем мясной, рыбы - отдельный нож - узкий, тонкий.

Сталь:
дорого и понтово - это различные варианты быстрорезов, булатов и пр.;
точно не дамасски - так как это не для кухни, ржавеет;
я лично для кухни подбирал сталь 95х18, она тверже "хозмага", но мягче конечно, чем булаты всякие, но и дешевле и не подвержена ржавению.

(205) Мало
нужны, как минимум, еще:
- нож для чистки фруктов (мне больше всего нравятся керамбиты)
- нож-топор для разделки мяса с костями
А вот куру и рыбу с мясом можно и одним управится. Хотя филейник жизнь здорово облегчит

(205) булаты, быстрорезы...
в ножах - это маркетинг чистой воды, наш российский
зачем на кухне быстрорез? не говоря уж о булате, про который отдельный холивар можно мутить :)

простая вещь: нож режет геометрией, марка стали даже не вторична, а еще дальше в градации влияния

(206) керамбит? для чистки фруктов? Ммммм. А балисонг нужен и для чего?

(208) есть такой "фруктовый" нож с серповидным клинком

(209) Я в курсе что такое керамбит.
Я и похлеще видел - например русский меч с рукоятью от татарской сабли и назывался - легионер - ну рисунок был - легионеры римские или как их там ;))))))

(208) Балисонг на кухне? Да вы, батенька, гурман

(211) ну вы , сынок не против керамбита, а кукри вы будете капусту шинковать ? Или картофан чистить?

(212) Кукри не приходилось, а вот капусту на борщ мачете дважды рубил.
Как Буденный беляков - в капусту.

(211) а видео есть?

(214) Я думал, у вас)))

(213) Шашка подойдет? у меня где то валялась, со златоустовского завода, а булатная подойдет?
(215) видео чего ?

https://www.samura.ru/

(217) ну кто бы сомневался, самурай, фуллтанг с рукояткой из джи 10.  Зер гут!

(218)  Сталь правильная и угол заточки японский, а не европейский. Главное руки не порезать. Ну и точить нужно правильно, чтобы не загубить нож. И никаких посудомоечных машин.

(219) Мне бы русский угол заточки, зачем мне японский или европейский? А то вдруг пельмени не получатся

(220) Русского нет. В поварских есть европейские 20-25 градусов и японские 15-20 градусов.

(168) "Так посчитай, и поймешь что экономия есть." - Так я посчитал - стальной живёт уже 5 лет, и стачивания от заточек незаметно, т.е. ещё столько же прослужит. А стоил он дешевле керамического, который за месяц затупился и был выкинут. Вот и считай :)

(216) У вас есть желание подарить мне шашку? Булатную? Буду польщен. А видео у меня нет никакого(((

вот приличный острый нож из Икеи: https://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/50373318/
у меня два или три месяца, пока полет нормальный.

(0) Victorinox понравились.

(224) Не хотел признаваться. Но у меня тоже такой есть. Больше года. Только мусат. Бреет до сих пор.

(196) ножи из турбинной лопатки в крови девственницы сводятся как финка и шлифуются, так что руку при не сильном нажиме вдоль не режут и даже красноты не оставляют. самый безопасный и универсальный нож годами открывающий консервы)

https://dosh-home.com/catalog/aksessuary/nozh-kulinarnyy-leo-20cm-284.html

(223) Ага щазззз!!
Кто убеждал, что сантоку должен быть всадной монтаж ручки.

(223) Вы меня с кем-то путаете.
Вот по чем я не спец, так это по японцам. Да и при прочих равных предпочту им самодельный нож из Р18)))

(204) после нарезки, наверное, можно посмотреть на нож. секунды хватит.
кстати о японских меганожах. а они в природе вообще существуют? Япония славилась заморочками с ножами не потому, что они такие мастера, а потому, что у них сталь дерьмо и другой не найти.

(230) Ты сам с собой разговариваешь? :)

Хороший нож - https://ru.aliexpress.com/store/product/8-Chef-knife/635348_2029225920.html?spm=a2g0v.12010615.0.0.hBNaRI&aff_platform=aaf&cpt=1503504476881&aff_trace_key=4b61992c8c1c4c47b166fe814f5bec37-1503504476881-02510-VnYZvQVf&dp=27fcf042ba42b08e452ae9390390eb57&af=564473&cv=47843&afref=http%253A%252F%252Faway.vk.com%252Faway.php&mall_affr=pr3&aff_platform=aaf&cpt=1522130885330&sk=VnYZvQVf&aff_trace_key=8cc853ae6255417d9048d5bad6f58ffc-1522130885330-05037-VnYZvQVf&terminal_id=7ed0998898964ce0a210e409b6473801

Помимо качества стали, также важен вес ручки ножа. Немного тяжелый облегчает разделку, шинкование и прочие поварские операции.

(233) На Али, похоже, одни китайцы отзывы пишут, но на "русском":
"очень хороший продукт, перо, когда рука стоит мокрый нож скользит, но остальное задуматься, острый, удобно, имеет равновесия очень хорошо, коробки красиво. очень рекомендую. доставка была быстрой." :)))

(235) Это отзыв из Бразилии с переводом.
Посмотри на флаг страны заказчика.

(224) Рукоятка в форме анальной пробки не выскакивает из руки?

Разделка зелени - https://www.youtube.com/watch?v=UZ8aq-wJ6Yg
Во второй части показано как правильно крошить зелень, с нажимом на лезвие.

(237) Смешно. Я о таких ассоциациях не думал.

(237) Форма вполне удобная)))
Мне у нее больше резиноподобное покрытие не нравится на ощупь.

(182) геометрия - основа хорошего реза

(217) (219) это - чистокровный кЕтай под российским брендом
на али эти ножи, с другим клеймом, гораздо дешевле будут

(229) а "santoku" - это и не традиционный японский строй клинка :)
как и gyuto

(231) существуют
и японы ими режут, профессионально, со всей японской выдумкой :)
они ж затейники те еще, видов ножей кухонных гораздо больше, чем европейская "тройка" поварская
ножи у них узкоспециализированные
для понимания: прикиньте чайную церемонию и свой завтрак :)

(0) Так темы скоро появятся, типа "Посоветуйте носки", "Посоветуйте мыло" и т.п.

(244) это опять домыслы, легенды и ваше мировоззрение.
понятное дело, что для тунца у них огромный тесак, ибо и рыба не маленькая. но в остальном - ножи как ножи.

(246) ну вы хоть в тему вникните для начала
прежде чем про мои домыслы писать :)
я этой темой плотно интересуюсь лет 20 уже как, как только появился интернет, завязались контакты с такими же увлеченными людьми
из них лет 6 профессионально, по роду деятельности
а первый нож у меня бабушка изъяла лет в 5 ЕМНИП, по пути в детсад :)

(246) + да, домохозяйки японские тоже пользуют всякий шлак аля "из икеи"
но здесь стОит уточнить, про какие ножи говорим ;)

(207) ну я так и написал, что это все дорого и понтово

(232) Весна... да и полнолуние скоро