Есть элемент формы с типом перечисления, возможно ли программно изменять представление его значений ?

(0) можно несколькими способами, я навскидку три придумал, наверняка есть и больше.

(0) Можно. У поля используй признак "РежимВыбораИзСписка" и заполни его список выбора с новыми представлениями