Клиент-серверный режим, настроен ТЖ с указанием папки дампов, но там не создаётся лог при воспроизведении ошибки, а создаётся только на клиентском компьютере. Поэтому настройка глубины (type) думаю не влияет.
<dump location="C:\1C_Info\Dumps" create="1" type="2"/>

Можно ли где-то на клиенте указать, какого типа создавать дампы?

Серверные настройки ТЖ должны лежать в файле logcfg.xml папке conf сервера.
Это же логично

Речь не про настройки ТЖ, а про настройки дампа - в указанной папке дамп не создаётся, и это логично - серверу нечего класть в дамп, данные рухнули в оперативной памяти клиента. А вот на клиентском компе этот самый дамп и создался, но стандартно-минимальный. Вот об этом файле и вопрос - как клиенту указать его настройки подробности, чтобы отправить в техподдержку 1С?

(2) файл настроек надо разместить на клиентском компьютере. На каждом клиентском компе - свой. И в этом файлике указать путь к дампам и подробность дампа.