Windows server 2016, изначально было англ, видимо сервер 1С поставили еще до скачивания русского языка и настроек самой винды

Теперь косяк, что хоть винду и руссифицировали, выставили везде Россия, русский и т.д., но не везде.
Если отчет формируется например через веб-сервис, то числа прописью и даты выходят по-английски.

Под USR1CV8 на сервере заходил, в настройках выставлял русский.
Что критичное пропустил, кто сталкивался?

переставьте сервер 1с

"отчет формируется например через веб-сервис" - это о работе в 1С через веб-браузером или о чем-то другом?
в настройках браузера какой язык стоит по умолчанию и какой суффикс в URL - "ru_RU" или что-то другое?

(1) пробовал, не помогает
(2) нет, не работа в браузере. Это о том, что поступает в 1С запрос через http-сервис, а она в ответ отдает pdf с печатной формой например торг12

(0) ТекущийКодЛокализации() что выдаёт?

Администрирование - Региональные установки ИБ. Тоже указано "русский"?

в региональных стоит русский (Россия)
ТекущийКодЛокализации = en_US -- где это хранится, как поправить на ru_RU ?

Вот здесь http://catalog.mista.ru/public/779726/ много написано.
Если речь про web-, http-сервисы, то тут скорее всего влияют региональные настройки веб-сервиса. Где она хранятся - не знаю. А веб-сервис установлен на том же русском сервере?
Универсальным вариантом будет указать ключ /VL в строке подключения сервисов. Это vrd файл.