Можно ли как-то на "рабочем столе" андроида разместить иконку, при нажатии которой будет открывается определенное фото?
Или какой-то любой другой быстрый доступ к файлу.

У меня хуавеевским файл-менеджером получилось создать ярлык на фото.

(0) Нажми на "Галерея" и держи. Появятся виджеты.

(1)+ кстати и ES проводником получилось

(3) в ES File Explorer была обнаружена уязвимость, позволяющая любому человеку, находящемуся в той же сети, получить доступ ко всем файлам на телефоне. Лучше бы не использовать его
https://twitter.com/fs0c131y/status/1085460755313508352