Для каждого ПодчиненныйЭлемент Из ЭтаФорма.КоманднаяПанель.ПодчиненныеЭлементы Цикл
Если ПодчиненныйЭлемент.Имя = "ФормаЗаписать" Тогда
ПодчиненныйЭлемент.Отображение = ОтображениеКнопки.КартинкаИТекст;
КонецЕсли;
КонецЦикла;
Для изменения во всех формах есть два варианта:
1) добавить процедуру в общий модуль, и в каждой форме делать вызов этой процедуры в ПриСозданииНаСервере(). Не лучший вариант, могут возникнуть проблемы с обновлением
2) Создать подписку на событие. Источник - ДокументМенеджер, событие - ОбработкаПолученияФормы
Процедура ПолучениеФормыДокументаОбработкаПолученияФормы(Источник, ВидФормы, Параметры, ВыбраннаяФорма, ДополнительнаяИнформация, СтандартнаяОбработка) Экспорт
Если ВидФормы = "ФормаОбъекта" Тогда
// Из Источник выдираем имя документа
// и вручную подсовываем форму с измененной кнопкой
// в параметр ВыбраннаяФорма
КонецЕсли;
КонецПроцедуры
Закон Брукера: Даже маленькая практика стоит большой теории.