Мне же нужно запрос к "ОстаткиИОбороты"?
Или просто обороты?
Или вообще - просто к регистру?
Не пойму, в каком случае что лучше использовать?

Остатки, это скорее всего задолженность. А сумма оплаты это [НазваниеРесурса]Приход или [НазваниеРесурса]Расход (скорее всего), смотря как регистр организован

понятно, что не остатки!
Но из 3 моих вариантов - как бы подходят все.
Какой в каком случае?

(2) обороты тебе нужны

(2) Слишком обще задан вопрос. Ответ на него может быть любым.

Мне нужно знать, какой документ был регистратором.

(5) какой-то (какой вопрос - такой и ответ).