Кто-нибудь использует в реальной работе указанную комбинацию? Как построен обмен мобильного приложения со "стационарной" базой?

обмен же по вебсервисам.
какая разница какие релизы

По http-сервисам через json файлы/строки

(2) Средства работы с JSON появились начиная с 8.3.6.1977

(3) есть парсеры на языке 1с.
Есть xml

В 8.2 есть soap его хватит