Что-то не врубаюсь
https://dl.dropboxusercontent.com/s/prk1qusk1zji4ti/2019-10-18_07h58_47.png?dl=0

    Диаграмма.АвтоОпределениеПолногоИнтервала = Ложь;
    Диаграмма.УстановитьПолныйИнтервал(Дата(2019,10,11,8,0,0),Дата(2019,10,11,20,0,0));
    
    Диаграмма.ЕдиницаПериодическогоВарианта = ТипЕдиницыШкалыВремени.Час;
    Диаграмма.КратностьПериодическогоВарианта = 1;


а исключить интервалы? типа ночных часов и выходных дней?

со шкалами вроде разобрался -  а исключить периоды?