Добрый день!
Какая версия на данный момент стабильнее и с меньшим числом критических ошибок.

и пользоваться ей до 4 кв 2020 года

Прямо сейчас на 3.1.10, а когда срок ее сопровождения закончится - перейдем на 3.1.11

Скорей всего, что ТС хочет не просто в какой-то ЗУП перейти, но и тщательно его переломать, чтоб переход с 3.1.10 на 3.1.11 был невозможен в принципе