Если заблокировать фоновые задания в сервере 1с, то как правильно заметили не будет выполняться постобработка после обновления. Я бы не стал отключать постобработку.
По обмену не понятно причем тут блокировка фоновых заданий. Отключите авторасписание обменов и не надо блокировать фон.задания. Сделаете вручную обмен, если это РИБ. Или если обмен с другой конфигурацией, то обмен уже после обновления
(0) "хочу отключить, но помню что после обновления не выполнялись постобрабочики"
А почему не выполнялись ?
Чтобы обнаруживать ошибки, программист должен иметь ум, которому доставляет удовольствие находить изъяны там, где, казалось, царят красота и совершенство. Фредерик Брукс-младший