Сейчас у пользователей полный набор прав - Администратор системы. Надо оставить все права как есть, кроме возможности отключить контроль остатков (включается в разделе Фин. результат и контроллинг -> Учет товаров, а также в НСИ и администрирование -> Персональные настройки -> Учет товаров). В списке существующих ролей ничего похожего не увидел. Можно, конечно, создать новую роль, но не хотелось бы править конфу. Может кто подскажет, как обойтись без правки конфы?)
Эта же галка контролирует только остатки по организациям. Остатки по складам так и продолжат контролироваться, если вы конечно соответствующие галки в карточках склада установили