чтоб датавремя были одинаковыми, но передвинуть документ вниз/вверх, помню в 7.7. в ТиС было такое

МоментВремени? Но он только на чтение. А в 8.3 динамические списки. Изменив запрос списка, можешь выводить как хочешь

Никак. Момент времени - это дата + ссылка. Изменить ссылку у уже записанного объекта нельзя. Если только создать новый объект, установить у него ссылку, записать, удалить исходный. Но это извращение.
Обходной вариант - использовать для сортировки и упорядочивания ещё какое-либо поле. Например значение, полученное при помощи ТекущаяУниверсальнаяДатаВМиллисекундах() и сохраненное в реквизит документа при записи.

Традиционный китайский вопрос не задавали ещё?

переходите на 7.7 там это реализовано (с)

СформироватьПозициюДокумента(<?>,);
Синтаксис:
СформироватьПозициюДокумента(<Докум>,<ФлагСмещения>)
Назначение:
Формирует и возвращает позицию документа согласно переданным параметрам.
Параметры:
<Докум> - значение документа (или его позиция), позиция которого определяется.
<ФлагСмещения> - необязательный параметр. Число: -1 (минус единица) - предыдущая позиция. 1 - следующая позиция. 0 - текущая позиция. Значение по умолчанию - 0. Использование данного параметра позволяет получить предыдущую или последующую позицию от уже имеющейся позиции.

(0) Зачем?

(5) это не китайский вопрос. На китайском это звучит "нахуа"?

(6) Лучше тогда японский... "Накой васаби"...

хотелось так, но нет так нет

(8) Измени время документа. И не пиши программно документы прихода и расхода на одно и тоже время.

(8) если принципиально нужны тысячи документов в одной секунде и при этом важен их порядок - тогда наверное механизм "последовательность".

https://its.1c.ru/db/metod8dev#content:2736:hdoc