Как можно реализовать эти функции для таблицы значений, расположенной на форме? Первое что приходит на ум - хранить две - три копии ТЗ в оперативной памяти. Может есть еще варианты?

Зачем такой изврат?

Что такое undo redo?

(2) Откатить изменения.

(0) Поделись информацией, что за хитрая задача, в которой понадобился такой механизм?

кто-то опять из 1с хочет сделать Excel.
в принципе,или запоминать каждую операцию или писать при начале редактирования строки ее копию куда-то,а потом при окончании редактирования сравнивать.