УФ. 8.3.

Подскажите, на форме устанавливаю доступность колонки в ложь,
но редактирование тем не менее возможно, ни на что не влияет. Как так может быть?

Элементы.ПродукцияНоменклатура.Доступность = ЛОЖЬ;

(0) расширения есть ?

И.. в  какой момент ЭТО устанавливаешь ?
Там обычно, в общих модулях настраивается видимость\доступность атрибутов формы в ПриСозданииНаСервере

да, расширения есть штук шесть. И оказывается выводится совсем другая таблица, а не та, по которой я доступностью управляю. Хотя и она выводится, только снизу её не видно. Да уж ... Буду дальше копать.

Да, всё супер, всё получилось, главное понять, где поле находится, на какой таблице, как называется, меняешь доступность и всё работает как надо!