$msg = "Строка 1".PHP_EOL."
Строка 2
Строка 3";

нужно чтоб в переменной получилось
Строка 1
Строка 2 Строка 3

\n

решил через функцию

function correct_wrapping($foo){
    $foo=urlencode($foo);
    $foo=str_replace("%0D%0A", " ", $foo);
    $foo=urldecode($foo);
    return $foo;    
}

Хотя если это на страницу будет выводится то <br> наверно нужен

Но я не пхпэшник. Просто догадка

(2) как ты находишь такие решения? Первая же ссылка в гугл говорит что \n или \r\n должны работать

мне не для страницы надо ))
а для передачи на другой сервер

(0) $foo=str_replace("\r\n", " ", $foo);

В PHP вроде так:
$str = "Строка 1\r\n"."Строка 2 Строка 3";

='аааа
Ьььь'