Как правильно, для каких случаев и почему:

ДатаКонца или ДатаОкончания?

ВидыОпераций или ВидыОперации?

ВидыСостоянийДокументов, ВидыСостоянияДокумента, или еще как-либо?..

ДатаКонца - плохо

ВидыОпераций  - виды каких-то операций / ВидыОперации  - виды одной операции
ВидыСостоянийДокументов - виды разных состояний документов / ВидыСостоянияДокумента - виды одного состояния документа

ДатаОкончания
ВидыОпераций
ВидыСостоянийДокумента

(1) вот операция "Упаковка" (на производстве), это одна операция, или это много операций? Упаковка на этапе 1, упаковка на этапе 2, упаковка с применением Х технологии...

(3) Виде операции  "Упаковка", подразумевает только вид операции, а не количество.
У тебя мозговой слизень чтоле?

ДатаОкончания
ВидОперации (или виды)

Конца в консоли будет выше Начала, и можно отхватить лулзов типа с 20 года по 19

(4) так вид упаковки применяется к множеству документов - документов много, значит виды упаковок.

Хотя этот пример плох, что он пересекается с существительным упаковка.

Лучше ВидыДокументовУпаковки или ВидыДокументаУпаковки? Документов упаковки в базе много - значит документы. Но свойство вид применяется к одному виду документа - упаковка, значит документ.

И почему ДатаКонца плохо, кроме того, что оно в некоторых контекстах может быть не благозвучно? Дата конца периода - вполне правильное выражение. Конец года, а не окончание года.

(6) ничего не понятно.

И исходя из какого правила русского языка, виды справочников именуются во множественном числе - Склады, а виды документов в единственном - ЗаказПокупателя?