УТ 11.4.11.100 . Подскажите пожалуйста, что сделать что бы иметь возможность делать списание по одной организации, по одному складу, без контроля остатков.
Где задать эти настройки? И можно ли это сделать?

По складу да. По организации нет.
https://its.1c.ru/db/answers1c/content/323/hdoc

(1) Это для КА и ERP . Для УТ так же?

Так в документе же организация тоже указывается. Склад же в любом случае нужно выбирать?

Не совсем понял фразу по организации нет.

(1) А если в базе несколько организация, по одной нужно контролировать остатки, по другой нет?

Что дает эта кнопка Отключить контроль остатков (на время сеанса)?