Добрый день.
Как проще сделать заявки в документообороте, за основу решили взять задачи, но в них нет полей которые бы сохраняли бы историю изменений(тесть сначала задача были прочитана, потом статус у нее сменился на закупка оборудование, далее настройка оборудование, далее тестирование и т.д , причем в момент создание  задачи мы не знаем какие статусы у не будут, ими управляет исполнитель и хотелось бы видеть не просто статус, но и возможность  пояснения в текстовом поле). Необходимо в каждой задаче было видно как менялись эти статусы и при каждом изменение статусу инициатору задачи уходило уведомление, можно ли это реализовать в документообороте без программирование и если да то как.

На кой ляд тут мифические статусы? Это обычный комплексный бизнес-процесс.

на сколько я понимаю, что бизнес процесс в момент его запуска мы знаем все точки которые он должен пройти, а в нашем случае мы этого не знаем

(2) Как не знаете? В (0) описана схема со словами далее далее.

(0) Методически неверный поход. В ДО все крутится относительно документов. Заявка = внутренний документ. Далее процессы. Может быть связанная переписка, но это уже детали. В основе -- документ.